为什么酱香型白酒可以实现空杯留香的现象?

为什么酱香型白酒能实现空杯留香的现象？

白酒空杯的出现与其酿造工艺、原料和储存时间有关。酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市茅台镇为典型代表，属大曲酒。入口醇厚、优雅、细腻，空杯香气持久。具有“扣杯隔日香”的特点，越老越香。

白酒中最突出的风味是酱香型白酒，因为这种白酒具有清澈透明、无悬浮物、无沉淀等特点；其次，酱香型白酒是由纯谷物固体发酵而成，在烹饪过程中由多种有益于人体健康的微生物组成，在生产过程中不添加任何外来物质。因此，可以实现空杯留香的现象。

酱香型白酒采用高温制曲、二次投料、堆积发酵的生产工艺，一般为一年的生产周期。取酒后混合陈酿。其酒味为酱香、窖香、醇香，风格独特。酒体完美，香气优雅，酒体饱满醇厚，酸味明显，有焦香(类似豆瓣炒大豆的感觉)，口感细腻优雅，空杯持久。

扩展资料:

白酒空杯香是指喝完白酒后的空杯，通常在第二天早上醒来时再次闻到香味。这是因为当我们喝一杯酒时，由于空气中含有更多的氧气，酒接触到我们的鼻腔和口腔粘膜，形成一种独特的味道，称为“空杯香”。这是一种特殊的风味表现，也被称为空杯香，是空杯香的主要特征。

此外，酱香型白酒还具有倒入酒杯过夜会导致酒精挥发的特点，使空杯中的酒精挥发，留下浓郁的酒香。因此，人们把空杯香作为判断是否值得品尝的重要依据之一。

1、空杯留香：将装有酱香型白酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，依然能闻到浓浓的酒香。如果是更好的酱香型白酒，即使是空杯也会有更长的香味，而且香味也很长；如果是一般的酱香型白酒，虽然空杯的香味时间比空杯短得多，但仍不会消失很长时间；相反，如果香味持续时间稍短，基本上就失去了饮酒的价值和意义。

2、空杯留香的品质

空杯留香是指喝完酒后，如果把杯子放一段时间再闻一闻，就会看到杯壁上残留的一些香味，也就是我们所说的“留香”，因为正常情况下，酱香型白酒的空杯子可以保持一定量的香味，而那些香味散发缓慢的酱香型白酒则相对较慢；相反，如果是劣质白酒，即使是空杯子也会保留很短的时间，甚至可能没有香味。