老酒收藏时如何通过酒花才能判断酒品质和度数,怎么样看老酒的酒花

如何通过酒花来判断酒的质量和程度？

俗话说，“陈年老酒， 酒花的大小和形状直接影响酒的度数，所以很多酒厂会摇酒瓶或倒进杯子里观察酒花。在实践中，我们可以通过摇酒瓶后产生的泡沫来判断酒精浓度。

收集老酒时，如何通过酒花来判断酒的质量和程度？

1、看花量度

同类型的酒(一斤装或二斤装)的容量相同∶加水稀释1的比例达到所需程度；

2、看堆花：将不同品质、不同风格的酒(如窖香浓郁、绵甜醇厚)、按不同比例混合；

3、拉线:用手持瓶底轻轻转动酒杯，观赏挂壁明显的酒；

4、听清脆的声音：拿起手中的酒杯，快速旋转几次，增加酒表面的张力，形成“眼泪”向上蔓延，达到一定的高度；

5、摩擦方法：取一滴食用油，放入白酒中，然后将两者完全融合在一起，形成一个完整的小米粒到高粱米粒大球形花。这种酒花也被称为小米花。由于酒精含量和生产工艺的不同，酒花可分为：

a.大清花

酒花和大豆一样大，干净透明，消失很快。酒精含量约为60-75%(v/v)。

b.小清花

酒花大小如绿豆，清澈透明，消失速度慢于大清花，酒度约50~60%(v/v)

c.云花

酒花大小如米粒，相互重叠(可重叠两到三层)，保存时间较长，约15秒，酒度在40~50%之间。

酒花越大，消散越快，酒精含量越高。相反，消散越慢，酒精含量越低。

酒花越小，消散越慢，酒度越低。

酒花的持续时间与白酒的年份有很大关系。一般来说，白酒的年龄越长，白酒中的营养物质就越多，所以白酒的身体就会越厚，白酒就越不容易破裂。

酒花分布规律：

1)大清花:酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度慢于大清花，酒度约65°～80°(v/v)。

2)小清花:酒花大小如米粒，相互重叠(可重叠两至三层)，保存时间较长，约10分钟，酒度在40~50%之间。

3)云花:酒花大小如米粒，相互重叠(可重叠两至三层)，保留时间与云花相似，酒度在20~40%左右。

4)二花:也叫小花，形状像云花，大小不一。大的像米，小的像小米，保留时间和云花差不多，酒精含量在15~40%之间。

5)油花:酒花一般大小如米粒，相互重叠(可重叠两到三层)，保留时间与云花相似，酒度为5%(v/v)以上。

(6)

酒尾：酒尾含有较多的脂肪酸酯、糠醛等成分，具有杀菌作用，能防止杂味物质的产生，从而减缓酒的发酵。

白酒的质量不仅受原料和酿造技术的影响，而且受到环境因素的限制。例如，气候条件对原辅材料的要求较高，如果不清洁或选择不当，就会导致白酒质量问题，

如何看待老酒的酒花？

酒花是白酒的“油珠”，是在剧烈摇晃或快速倒入杯中的液体时产生的泡沫。

所谓的“花量”实际上是酿造白酒的一个规则，也就是说，花量可以大致判断白酒的质量。白酒分子和水分子组合越紧密，白酒表面形成的保护膜越强，酒精浓度越高；同时，由于空气、水和容器接触面积的增加，这些物质渗透到白酒中，所以白酒分子和水分子会产生对称的小气泡。

酒分子与水分子结合后，其表面张力会随着时间的增加而增强，酒体表面张力的减弱也会影响整体质量。因此，通过摇晃来判断白酒的质量是非常重要的。

1.摇酒瓶。如果有从小米粒到高粱米粒的酒花，堆花时间约为15秒，酒的度数应为53-55度；如果酒花有高粱米粒的大小，堆花时间约为7秒，酒的度数约为57-60度。

2.慢慢倒酒瓶，观察阳光或橙色灯光下的瓶底。如果有下沉物质或云现象，酒中杂质较多；如果酒不失去光，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量更好。因为从颜色上看，除了酱香型酒，一般白酒应该是无色透明的。如果酒是用瓷瓶或彩色玻璃瓶包装的，稍微摇一下就打开了，看它的颜色和沉淀物。

3.拿一滴白酒放在手掌里，然后合掌摩擦手掌几次，

纯谷物酿造的白酒摩擦时会粘稠，香味丰富，保留时间长；相反，食用酒精混合的白酒不仅闻起来像鼻子，而且气味很奇怪，保留时间很短，很快就没有味道了。（有些图片来自互联网）

4.使用氢氧化钠，这通常被称为烧碱。用50种白酒检测白酒:1.将烧碱的比例放入试管中。你也可以用我们通常在家里加热的杯子，然后在热水中沸腾几分钟。如果颜色很黄，那就是谷物酒。它不会变成劣质白酒，因为劣质白酒在高温下会发生化学反应，甚至出现白色絮凝剂。

5.使用氢氧化钠，这通常被称为烧碱。将要测试的白酒用50种:1.将烧碱的比例放入试管中。你也可以用我们通常在家里加热的杯子，然后用热水煮几分钟。如果颜色特别黄，那就是纯谷物酒。它不会变成劣质白酒，因为劣质白酒在高温下会发生化学反应，并可能产生黄色素。