自制米酒,苗家糯米酒图片

糯米酒图片

因为米酒度数低，喝下去感觉太淡了. 就像饮料一样，不知不觉你会喝了许多，撑大了你的胃，酒精吸收量也不断增多 相比之下，白酒你就只会喝一点点。米酒，黄酒这些酒在酿造过程中，酿酒酵母会产生大量的高级醇（俗称的“上头”物质） 这些物质要比白酒中多的多，通常少量高级醇令口感醇厚，但大量高级醇令人容易喝醉即上头自然发酵根本无法检测到度数，时间越长度数越深高，1度可能是厂家添加的酒精度数。的自制的糯米酒和白酒很容易醉人的。扩展资料：老米酒是以特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的含酒精度米酒，具有显著的营养保健功能。自从中华文明诞生，就有了酒的记载，中国的历史几乎全是蘸着酒写成的，世界上尚没有一个国家，酒与历史文化的进程捆绑得如此紧密。如果没有酒，中国的历史也许将被改写无数次。应当说，酒代表了中华民族的几千年文明传承，因此中国酒也是世界重要的物质文化遗产，酿酒技术和酒文化是世界上重要的非物质文化遗产。

自制米酒

1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。

温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。

4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

6、24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。

苗家糯米酒图片

苗寨的高山流水酒都是用糯米酿制的酒糟汁,甚甜,酒精度一般在八九度,类似于饮料。

苗寨的高山流水酒就是苗家丫头们每人手持一个酒海(盛酒器，苗家叫酒海)，从高往低依次排开，当客人准备好时，两三个或三四个或五六个或七八个或九十个，或十一十二十三个酒海依次倒酒，酒从上而下流入客人口中，形成高山流水，或成酒瀑，场面非常壮观。

糯米酒图片大全高清

高度米酒的做法大全

材料

白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克

做法

1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。

2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。

3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃

4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。

5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。

6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

甜米酒图片

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。

糯米酒的制作方法 家庭版

一斤糯米酒放1斤水。一斤糯米酒兑100克水。糯米酒也叫做江米酒，主要是用糯米制作而成的一种酒类。糯米酒具有补中益气、健脾利湿、活血化瘀的功效。可以有效的增强人体的免疫力，并且可以促进消化。糯米酒之中还有非常丰富的氨基酸，能够为新陈代谢提供能量

米酒图片

可以的就是要放锅里煮的，比如酒酿煮汤圆、年糕、小圆子都是很好吃的。

先把这些煮熟了，快要出锅的时候再放酒酿再烧开就可以了。

客家糯米酒图片

第一个缸有没有洗干净，发酸主要是有其他杂菌，水的话也是要用凉白开。

简单说一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干净的不锈钢容器上面放凉，之后会单独加入酒曲和白酒跟糯米搅拌，白酒覆盖糯米面上，中间留有一个凹槽方便观察液体的位置用保鲜膜包裹好。

由于发酵时会产热，放置阴凉通风地方。

第二天和第三天液面会下降，再补充白酒。

之后稳定之后再移入洗净干净的玻璃容器（不得有其他水分和杂物），这时候我们依旧用白酒充满（你这里可以选择用凉白开），密封。

因为我们是直接用白酒泡，时间短依然主要还是有白酒味道，只有泡的时间长酒才有颜色，这时候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道会覆盖掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的时候就剩下糯米的甜味了。

这个是泡了三年多的糯米酒，泡的时间越长颜色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上颜色很深不是透明了。这个平时喝一点煮菜也放一点点。

仅供参考。不懂我也没办法教你们了，主要是我母亲做的，只是之前帮忙做过大致上了解流程。加入的白酒也是度数较低的二十八度的白酒。