炖肉放白酒能发挥掉吗？放白酒有什么好处

炖肉放白酒能发挥掉吗？放白酒有什么好处

炖肉时放白酒合适吗?白酒除了直接饮用外，还是厨房中的做菜小帮手，好多菜有了白酒的加入肉质更鲜美，去除鱼腥味，吃起来更美味。在炖肉时加入白酒有什么好处呢?白酒中的酒精能发挥掉吗?

炖肉放白酒的好处

炖肉放白酒可以去腥提香,还促进了肉类脂肪的溶解，令得其炖得更烂!

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。

放白酒能发挥掉吗

白酒中酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。

料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。所以，炖肉时最好放料酒，效果更好。

老家有些地方可能并没有料酒，有时又白酒替代料酒，但炖肉时放白酒不如放料酒，效果更好，酒精发挥的更彻底，不会在菜中余留酒精味。