古代的黄酒,古代的黄酒怎么做的

古代有黄酒吗

在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。

黄酒源自中国，有且只有中国才会酿制，是中国的汉族特产酒，酿酒技术独特，在世界酿酒席中占据重要位置。大约在公元7000年前，黄酒的雏形就已经出现，为吉华陶器所盛放，吉华陶器也成为了最古老的酒器。大约在3000多年前的商周时期，古人发明了酒曲复式发酵的方法，正是有了这种独树一帜的酿造方法，黄酒开始大量酿制，逐渐遍布我国的大江南北。

<<黄帝内经>>中记载有醪醴，是我国远古时期用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料。由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代人们也称之为醴。

古代的黄酒

由于酿酒技术不同，古代的酒大多足黄酒，度数不大，有些酸涩的味道。

古代的黄酒怎么做的

15度。黄酒是酿造酒，不同于白酒，没有经过蒸馏，属于低度酒，酒精含量低于20%，一般为15~16度。一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。而白酒比较高，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。

古代黄酒和现代黄酒区别

1.元红又叫状元红，古代的时候会在酒坛外面涂上朱红色的漆，所以叫元红。元红属于干型黄酒，也是入门级的黄酒。因为口感比较清淡，产量比较小，所以很多人都没听说过。元红酒体清澈透明、颜色微黄、入喉微甘，落口清爽，闻起来带有坚果的清香，更像没有气的啤酒。

2.加饭，就是我们平时说的加饭酒，属于半干型的黄酒。加饭酒是在元红的基础上，酿造的时候增加粮食的投放比例，以增加酒的含糖量和风味物质。因为加了饭的嘛，因此得名加饭酒。加饭酒是我们接触比较多的黄酒，颜色比较深，陈酿加饭酒呈琥珀色，入口微甜，香气、口感比较醇厚，层次感比较强。

3.花雕酒跟加饭酒的酿造工艺是一样的，只是窖藏的时间比加饭酒要更长，并且储酒容器用的都是雕龙画凤的坛子，看上去花花绿绿的，因此得名花雕。花雕酒实际上就是陈年的加饭酒，因此口感更为浓郁，一般来讲，花雕酒指的就是上好的黄酒。

4.善酿属于半甜型的黄酒，是在干型黄酒基础上，加料再次发酵而成的黄酒。善酿颜色深黄半透明，入口绵甜、顺滑，酒体醇厚，回味香甜，带有淡淡的米香和蜜香，非常适合女士饮用。

香雪

香雪是甜型的黄酒，除了加料，还有加入老酒进行再次发酵，酿酒的工艺比善酿还要复杂。

黄酒在古代

古代的人没有食物和果蔬保存方法，因此才会有杜康酒的传说（传说杜康将熟的食物藏在树洞中，后来发现食物发出香味，于是发明了酒，这只是传说，但说明了食物及饮品的演变过程）。

黄酒及白酒都是自然发酵，只是古人在生活中的偶然发现，据考古发现，据今五四千年前就有酒，当然这些都是自然发酵的果酒和黄酒类。

真正的蒸馏白酒元代才开始出现，其实就是将发酵过的东西通过蒸馏冷却其蒸气，就变成了白酒。

山西陈醋与白酒工艺基本一致，发酵的东西，过滤就是醋，蒸馏冷却就变成了白酒，草原民族将酸奶蒸馏冷却就得到了白酒。因此说，黄酒是白酒的祖先。