白酒中杂醇油是怎样生成？如何减少白酒中的杂醇油含量

白酒中杂醇油是怎样生成？如何减少白酒中的杂醇油含量

有些人反应，喝白酒特别容易头痛，喝完第二天口感舌燥特别难受，其实这样的反应与白酒中的杂醇油有关，杂醇油对人体有毒害作用，但是大家不用担心，酒中的杂醇油是可以减少的，含量低的杂醇油对身体伤害会很小。

白酒中杂醇油是怎样生成：

杂醇油是醇类的混合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。

白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解慢，所以毒性比乙醇高。

如何减少白酒中的杂醇油含量：

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

杂醇油对人体的影响还是很大的，大家在购买白酒的时候可以尽量选择大品牌白酒，像品质比较好的酱香白酒中杂醇油的含量也是很低的，好了今天就为大家介绍到这里，大家可以继续关注中国白酒网。