酱香型白酒为什么是53度酒精浓度科学合理
酱香型白酒为什么都是53度,经常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度, 酱香型白酒为什么都是53度,酒精浓度基本都在53°左右,这与酿造工艺、原料及生产环节都有很大关系。
我们都知道白酒在53度的标准环境下是最为完美的,因为这个度数可以更好的展现出酒水的风味,口感更细腻优雅。但是,大家也不要忘了:在众多香型白酒中,酱香型白酒之所以为53度,是因为酒精分子和水分子的缔合比较牢固,游离的小分子少,不容易分离,适合陈酿储存,所以酱香型白酒一般都集中在这个范围。而其他香型白酒在52-54度时,酒精分子与水分子的缔合最好。
那么,为什么53度的酱香型白酒,它的酒精度普遍偏高呢?这是由两方面原因所决定的:
一,酱香型白酒在整个酿制过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接取出来的原浆酒度数大概是在55-60度左右。
二,酱香型白酒在经过多年窖藏后,酒中的有害物质基本上挥发的差不多了,所以才有53度这样的美妙感觉。
三,酱香型白酒的酒液中有丰富的芳香化合物以及酚类化合物等有益于人体健康的成分。
四,53度的酱香型白酒,由于其特殊工艺,在酿制的时候需要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;且在酿酒的过程中,需要进行三年以上的贮存时间才能使酒体更加稳定。
以上就是关于“酱香型白酒为什么都是53度”的相关介绍内容。其实从上个世纪五六十年代开始,茅台集团开始推广优质低度酒,一直到70年代末期,茅台集团先后进行了五次国家级品评会,对不同批次的酒样进行对比试验,最终确定53度的白酒为好。
酱香型白酒为什么53度最佳
酱香型白酒
以53度为最佳,这是因为在53度的酱酒中,
乙醇
与水分子的亲和力最好、酒精分子与水分子缔合最好的时间段。在整个发酵过程中只有53°的时候才可以保持稳定的水分子结构,这才是酱香酒口感最好的状态,也正是这个原因,才会有酱香酒的魅力所在,那么问题来了:为什么酱香酒都是53度呢?下面就一起来看看。
首先,53度的酱酒
是酒精浓度达到53°时水分子与酒精分子缔结牢固。加之要经三年以上的贮存,所以成品酒只能达到53度左右。
酱香型白酒在酿造工艺上,经过两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒,生产周期长达一年。在这当中需要经过两次投料,九个轮次的取酒,接出来的酒分装入陶坛密封保存。三年后勾调出厂的原浆,酒精度数一般都在52~54度之间,此时的基酒品质最为醇厚、绵柔甘洌、酒体最丰满。
而酱香酒在储藏的过程中容易挥发的物质相对较少,对人体刺激小,这也是大多数酱香酒价格高的原因之一。而且优质酱香酒大多都是53度,这样的度数下能够更好地聚拢酒中的香气成分和风味物质,从而提升酒的口感和香味,让喝过酱香酒的人都能感受到酱香突出,回味悠长的优点,这也是为什么酱香型白酒普遍比其他度数的白酒更加健康的主要原因!
其次,53度酱香型白酒
是由纯粮固态法酿制,是天然发酵产品(未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈色呈味物质)。而且酱香型酒在酿制过程中从不添加任何外来物质,酒中的醛类等低沸点物质也是十分易挥发的,所以酱香型白酒需要经过“三高”工艺,高温制曲,高温堆积发酵等酿制工序,且需经过3年以上窖藏才能进行勾兑。
然后,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于身体健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
最后,酱香型酒的酚类化合物多。近年来越来越多的消费者趋向于选择干红白酒,原因在于干红白酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心脏病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍,可见酱香酒与干红白酒有异曲同工之妙。
总而言之,酱香型白酒53度最佳,是因为其中蕴含着丰富的风味物质及复杂的生物化学反应产物,使得酒液呈现出丰富而不失细腻的特点,同时又具备了适宜饮用的独特风格,因此受到广大消费者们的喜爱。
