浓香型白酒哪里有？浓香白酒代表产区介绍

浓香型白酒哪里有？浓香白酒代表产区介绍

都说浓香型白酒品类很多，到底哪些产区盛产浓香型白酒呢?不同环境下的产区酿出的白酒有很大差异，比如四川和江苏，生产出的白酒就有着截然不同的风格。浓香型白酒的代表产区，一起来了解吧。

川派浓香型白酒

就像华山派分气宗和剑宗一样，泸州老窖和五粮液作为浓香这一脉上开出的两支，不仅是川派的代表，更为中国浓香型白酒的最典型代表，名震四方，引得外省酒家纷纷入川朝圣，改换门庭，学酿浓香酒。

泸州老窖代表单粮酿酒，原窖工艺的一支。1573年(明万历年间)，泸州人舒承宗开设舒聚源作坊，使用泥土建造窖池酿造大曲酒，开创成型了“固态发酵，泥窖生香，瓶桶蒸馏”的独特工艺。所酿之酒“窖香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长。”启封香溢惊四座，泸州大曲天下传。所以，后来的继承者泸州老窖酒，被后人遵为“浓香鼻祖”。

五粮液代表了多粮酿酒，跑窖工艺的一支。宋代宜宾姚氏家族私坊酸酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、茶子五种粮食酿造的"姚子雪曲”。公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称"杂粮酒。后传至邓之均之辈时，由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液"，流芳至今。开创了从一种粮食到五种粮食入酒酒的升华，层层环绕的香味一瞬间迸发，香飘十里。

“川酒甲天下”，胜在尖子生有，优生更多，回首一掏，出手不凡。泸州风格、宜宾风格、绵竹风格、成都风格、射洪风格、味风格、绵阳风格，一脉相承，又各有特色，自成一体。以泸州老窖为代表的泸州风格，香气浓烈，口感醇厚，圆润。以五粮液为代表的宜宾风格，香气奔放，口感丰富，陈敛且艳丽。

以多粮+地窖工艺养成的绵竹风格，入口纯绵甘冽，爆香突出清新，突出木陈，代表者剑南春。剑南春，出产于剑南道(现绵竹)，在唐朝作为宫廷贡酒名动天下，曾留下了李白卖皮夹克买酒喝(“士解金貂”、“解貂赎酒”)的佳话。

江淮派浓香型白酒

以洋河大曲、古井贡、双沟大曲、宋河粮液等为代表的淡雅浓香型的流派，从苏鲁豫皖的区域分布可界定为“江淮派”。

淮河流域的江准地区地势低洼、水网交错，丘陵起伏、雨多风大，年平均湿度和温差比四川大很多，空气中的微生物含量就少很多，即使同样使用五种粮食酿造，生产出来的酒味总是淡雅柔和些，如同偏偏名士。其实，江淮地区酿白酒真的需要勇气。因为明清一代，富裕地区往往酿造黄酒。

尤其，江苏省大量地区都是黄酒的天下，而且还是质量颇为优秀的黄酒。但是说到烧酒，这些地方似乎都是空白，而且在当时的体制下对粮食生产有所冲击，受到的管制很严格。

敢为天下先，爱拼才会赢。泗洪、灌南、涟水、宿迁一带，挑起了富有创新精神的烧酒制造，诞生了“三沟一河”，双沟、高沟、汤沟、洋河酒。

同处这个江准系统中的安徽毫州的古井贡酒，与洋河大曲等酒又有不同，代表了另一种淡雅风格一—纯浓浓香。古井贡酒渊源始于建安元年曹操将家乡毫州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。其在酿造中是以桃花曲(中温曲)、伏曲(高温曲)、菊花曲(中高温曲)三种曲并用，每年采用三轮次发酵周期。如此工艺生产出来的古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”。

还有安徽的高炉家酒、迎驾贡酒，以及山东的孔府家酒等。这些江准派浓香，他们有“淡雅”的共同特征，闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻、协调又复合的自然香气;在口味上绵而不艳、柔而无骨、入口舒适、雅而诱人、入喉圆润。

北方派浓香型白酒

以河套王、伊力特为代表的北方派，介于川派和江淮派之间。北方维度更高，冬季严寒，夏日酷暑，昼夜温差大，各省艳阳高照的晴天多，刮风的时候也多，气候干燥，一年中难下几场雨，而且水质不太好，适合建的黄黏土稀缺。这些自然条件都不利于酿酒微生物的生长繁殖，所以北方酿的浓香酒都注重一个“净”字，并且用自己的坚持引领了北方白酒。

比如河套王酒，中国最北方的浓香型白酒。河套酒业位于巴彦淖尔，地处内蒙古河套平原腹地，在北纬39°-42°之间，较高的维度促成了这里冬季的严寒，达到零下几十度。并不占优的严寒天气，河套人选用河套地区优质单季好粮，红泥砖固态发酵，用与严寒负隅顽抗的微生物赋予了河套王酒纯洁、坚韧的品格，窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长，以生态淡雅型白酒定义。

再如伊力特酒，产自新疆伊犁州新源县肖尔布拉克，此地属于新疆北部，维度较高，气候偏寒冷。除了自然条件艰苦，酒业还没有酿酒的历史经验，早期就是一个由新疆士兵在养猪场成立的酿酒组。但他们还是用自己的坚持酿出了“新疆第一酒”伊力特酒，引领了新疆白酒，既有北方浓香酒的特色，纯净、凛冽，又多了一丝甘甜的气质。

因为酿酒用水为当地的冰山雪水，粮食是伊力河谷的高粱、小麦、大米、豌豆，这里的粮食由于昼夜温差大，因此积累的淀粉及糖类较多，所酿出的酒有独特的醇和、甘甜味道。先天不足的北方派，终还是靠着后天的努力，闯出了自己的一片天，其窖香、曲香、粮香比派差，但香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。

浓香型白酒的代理产区，以泸香与五粮并存的川酒、绵柔的江淮浓香、英雄气概的北方派三大流派为代表产区，其中不同环境下酿出的浓香型白酒又有着与众不同的风格，这些多元化的特点共同组成丰富多样的浓香型白酒。