白酒生料酒曲
此厂是一家专业从事烤酒用根霉曲熟料(yc5-5) 、生料酒曲、熟料酒曲、白酒曲、涝艚曲、红酒曲等曲药生产的厂家。该厂历史悠久，生产工艺先进，产品质量可靠.酒质纯正、出酒率高。正式成立于2004年5月18号，如今已经走过了5个年头了。由最初的只为合川周边服务发展到为整个西部地区供货。
鑫星酒曲广泛适用于各种含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物。以固态法工艺酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒,还可以用于生产酒精,取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵,
出酒率可提高20%以上，酒质纯正、出酒率高、口感好、香味丰满、绵甜悠长、不上头、使用成本低、酒质达到国家优级标准。
生料酿酒酒曲
酿酒当然用传统酒曲好了，生料酿酒只是现在才开始的和酒精制造过程差不多。
生料酒曲百科
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。
在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：
1、酒曲按原料分类：
大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。
小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。
红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。
麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。
麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。
黄酒生料酒曲
（1）将18斗发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。
（2）称取14公斤蓬莱米（也可以用碎米），用清水冲洗一下，但不可长时间冲淋，以避免淀粉物质流失。
（3）根据生米量按比例加入3倍水量，加入42公斤的清水（如果要更精准的加清水量，为生料原料的2.3-2.6倍。如果浸泡生米过久或者生米吸水过多时，则需要酌量减少加水量）及98g的生料酒曲（生料酒曲的使用量为原料的千分之七），可先将酒曲活化半小时以上，此时可将生米冲洗完毕，全部倒入发酵桶中。
（4）加完配料后应该充分搅拌均匀，使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度应该保温在28-33℃的范围（配料的用水，可加温水或者冷却水来调控温度，但所加的总水量不变）。
（5）然后用绳子或者橡皮筋将干净、没有毒、没有味道的塑胶布密封好桶口，以防杂物侵入。
2：发酵管理
（6）生料发酵室温度控制在28-35℃范围。
（7）投料0-8小时为前发酵期，发酵醪液面较平静，偶尔有小气泡冒出。
（8）8-96小时为主发酵期，发酵醪翻动剧烈，有大量的二氧化碳气体冒出，并伴有嘶嘶声声，气味有些冲鼻。进入主发酵阶段可以每隔24小时，将塑胶布揭开并搅拌一次，若发酵桶原料装过多时，要注意防止发酵醪液溢出桶外，随时检查发酵品温，温度控制在28-35℃范围。此时要注意夜温差不宜过大，如果温度控制至25摄氏度以下时则要注意保温，否则会影响发酵。当品温升高到40摄氏度的时候，则要开窗排风降温，以免酵母早衰。
（9）96小时后，发酵醪液气泡逐渐由强减弱，翻动变缓至停止。
（10）当发酵醪液没有气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色（用红曲生料系统者，糟液会变成淡桃红色）。
（11）如果液面没有浮动的酒糟，酒糟用力捏后没有疏松感，酒香突出时，即发酵结束，可以出料蒸馏酒醪。
（12）一般情况下，从投料到发酵结束为期大约10-15天时间左右。
（13）据了解明间由于发酵温度控制不当，很少在发酵期间控制温度在28-35℃之间，所以通常发酵期一般都非常长，大约需要20天以上，但由于发酵时间太长，杂菌易生，容易感染，所以民间一直不鼓励民间酿酒业者用生料酿酒的原因之一，主要是担心发酵管理了不佳，酿出劣酒或酸败酒质。
3:蒸馏方法
（14）将蒸馏器洗干净，放入已经发酵完成的酒醪，也可以同时加入前次的酒头及酒尾。加料后液面务必离开蒸锅上口保有适当距离，不可贪心装太满，蒸馏时会因酒糟滚动而溢出。
（15）装好冷凝器及冷却水进出管路，有些设备需要进行水封后者用湿布封，以避免跑气。
（16）加大火势煮料，流（出）酒时，应该要控制火势，缓火蒸酒。
（17）为避免收集到有害物质，即甲醇及杂醇类物质，最好蒸馏前段流（出）酒的1-2%不给收集（甲醇收集后可用于环境消毒）。
（18）另外接流酒前段的1%为酒头，酒头可以下次重蒸或者储存备用。
（19）然后收集酒心，流（出）酒温度应该在35℃以下，出酒温度越低越好，最好控制低于30℃以下（流酒温度可用冷却水进水量大小来控制，开大冷却水进水量则流酒温度低，反之亦高），若流酒温度过高，冷却效果不好，就会有酒气逸出，影响出酒率。
（20）蒸馏结束后，可用70℃以上的冷却水烫洗酿酒用具
总而言之，蒸馏方法必须做到装料适中，加热迅速稳定，火势两头大，中间缓，低温流酒，截头去尾。
生料酒曲的最新配方
生料酿酒必须要用生料酒曲，只要看，酒曲的淀粉酶，糖化酶活性，酒酵母的酒化力度。只有这些指标才是生料酒曲酿酒的保证。
白酒生料酒曲有哪些
生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。
目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。
但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.
