如何收藏老酒,鉴别老酒应注意的六大因素

如何收藏老酒,鉴别老酒应注意的六大因素

如果把每一瓶陈年老酒都看作是一件艺术品，那么在这个看似朴实无华的艺术品背后，体现的则不仅仅是一瓶酒，而是一瓶大自然、传统酿造工艺、白酒文化以及历史人文的结晶。也正是陈年老酒的这种人文、观赏、以及品鉴的价值，才引得无数藏友挚爱，也使陈年老酒收藏成为当今的一大热门行当。正是由于这些，才使得一瓶瓶的陈年老酒价格逐年攀升，有的甚至翻倍儿增长，涨的让人眼馋，喝得让人心疼……

　　今天，中国白酒网小编就和您一起聊聊收藏老酒时，影响老酒价值的几个方面的因素。　　首先，最重要的是老酒的价值因素

哪些因素可以影响到瓶装老酒的价值

　　价值因素，指的是什么样的老酒值得收藏。我们平时所讲的值得收藏的老酒，仅限于用传统工艺打造的纯粮酿造的老白酒。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。　　酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而这些都是液态发酵白酒所不能及的。当然，固态发酵酒的人生如酒，熬出苦涩沧桑，耐住寂寞孤独，才能尽显芬芳。收藏记忆中的味道，缅怀逝去的光阴。发酵周期长，生产成本相对要高，所以价格只会相对较高。　　其次，是储存方法和老酒的质量因素　　传统的白酒生产工艺中，陶坛贮酒是酿造美酒必不可少的环节，在历史上，白酒的酿造过程和兜售过程大都使用传统的陶坛作为载体。使用陶坛贮酒有许多好处，最主要的基于以下两点：首先，在陶土的烧制过程中会形成微孔网状的节后，在酒体的陈年过程中会，起到透气而不透水的作用，这也就是所谓的酒体“呼吸”。在一些低沸点的物质向外排出的同时，外界氧气的缓慢渗入，能够促进酒体中醇分子和酸分子的酯化反应，这种反应的结果就是产生酯这种物质，比如乙醇和乙酸发生反应后，形成的乙酸乙酯，便具有新鲜水果的气味，这样酒体更加的芳香。　　其次，因为陶坛为陶土所制，其中含有大量的金属元素，其本身的金属氧化物，与酒体中的各种物质发生缩合反应，对酒体的老熟起到促进作用。另一方面，金属元素的融入酒体中，会在水分子和酒精分子中起到核的作用，有利于水分子和乙醇分子的结合，让酒体变得醇和。另外，这些金属元素的进入，对于人体非常有好处，相当于对人体进行金属元素的补充。　　其三、是应该关注老酒的品相　　老酒是一段历史的见证。在收藏界，从古到今所有收藏领域中，维护原有品相是收藏界的共同认识，完整的盖子、封口、正标、颈标，背标等，是衡量一瓶酒收藏价值的标尺，是决定一瓶老酒市场价值的关键。每一个收藏领域中，保持历经时间长河而难能可贵的原品相是收藏品价值体现的主要因素，而历经岁月传承及时间浪潮，能保存下来的每一瓶好品相的老酒都是非常难得的，值得收藏者用心去呵护。　　中国传统白酒的第三大商品属性就是存储属性，白酒收藏最基本的要求就是密封+避光，最简单的方法，就是放纸箱里，床底一放即可，有条件的可以放在一楼或者地窖，对酒体的自然演变更好，但要注意成品酒保存中的潮气对品相外观带来影响，一旦品相被破坏了，该老酒的价值也会大打折扣。　　第四、品牌要素，要看是否系师出名门　　老酒收藏首选各种名酒，从老八大，17大，到53优，到各类省优、部优、以及地方名酒，都作为首选的投资老酒收藏标的，因为除了品牌酒的酒质比一般非品牌酒的小酒稳定外，品牌酒还具有更深的酒文化底蕴价值，以及特定的时代文化印记及特定酒文化年代的结合体。　　通常，这些值得收藏的名酒从酒体长期存储来看，只有52度以上的高度酒，对酒的微生物菌群的生命体而言，时间越长，越能不断向更好的后期存储发酵酝酿演变；个别有特殊意义的低度酒，因其所具有的独特时代酒文化印记价值，已经远大于酒体的价值，也可作为老酒收藏的标的。　　第五，是密封要素，“跑酒”的老酒不能收藏　　因瓶装的老酒是经原有历史传统勾调为最佳成品后出厂、再经过长年的收藏存储以及后期微生物菌群生命体发酵酝酿演变而成，并因存放环境的不一已经形成一个单独的生命酒体，在时间长河岁月中，因密封不严原因而或跑酒，或挥发等原因，原本酒线较低的，除了度数大幅降低外外，酒体酒质也会视其跑酒程度的多少而不同程度的下降，其整个酒体酒质肯定不如密封好未跑酒的酒质。　　这种现象尤其在酱香型酒上更甚，如果一瓶500毫升老酱香酒只有原有容量的60-70%成的酒线，除了会有不少的油污状悬浮物外（酒体分离出的脂类化合物），口感更因密封不严长期挥发原因，不断与有新空气进入进行化学反应、由此带来脂类酸性物质等严重失衡，这样的酒质已失去饮用的价值，市场价值将大幅降低，收藏界一般认定跑酒100克以上，该酒就按照废品来收储（除了那种年代极久远的稀缺藏品跑酒后，当文物价值远大于酒体价值时，市场价值即使降低一部分也是珍贵的藏品）。　　第六、时间要素，酒越陈越香的说法有一定道理　　时间恒久远，经典永流传！在长时间存储过程中，酒体中各类芳香性物质依然在不断酝酿发酵变化，不断产生对酒体品质增加的芳香烃，“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。但是，只有在温度、湿度、密封度和容器都合适的情况下，酒才会越陈越香。所以说在老酒投资收藏中，时间是价值标准的完美体现，时间越长的越好，一瓶好品相的酒，时间越长，酒生命体越丰富，酒文化意义的价值越大，留存量也越少，也就越显珍贵。

 

而通常说来，因其历史原因食用酒精标准正式进入酿酒行业，而1993年前的酒因在此标准之前，基本均为传统古法纯粮酿造，所以1993年也就成了一个老酒收藏行业的重要时间分水岭！

 

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