白酒分为哪些香型+这些香型的代表是哪些白酒品牌呢？
提到白酒香型,估计没多少人真正了解多少, 白酒的香型有很多种,但实际上白酒分为很多种。有酱香型、浓香型、清香型和米香型等十二个白酒香型。
那么你知道我国最常见的是哪些香型呢?接下来小编就来跟大家说一说,这些香型分别代表了哪些白酒品牌呢!
首先要明确一点,白酒香型是由酿造工艺决定,不同于其他蒸馏法白酒在生产时添加原料、糖化发酵剂以及使用微生物的过程而形成的一种风味特性,这类酒具有酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点,也被称为中国白酒中的贵族香型。
其次就是按照白酒香气的特征分类,可以从色、香、味三大方面进行分析:
1、按所用糖化剂和发酵剂可分4大类:
(A)大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成;
(B)小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
2、按糖化发酵剂可分6大类:
(1)大曲酒:大曲酒,以高粱为主料,以小麦为培养基,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中偏高温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(3)混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(4)其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化的糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(5)其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化的发酵剂,加酿酒活性干酵母、发酵酿制而成的白酒。
2、按产品档次可分3种:
1.高档酒:价格在200元以上的产品。
2.中档酒:价格在100元以上的产品。
3.低档酒:价格在20-50元之间的产品。
3、特香型白酒:这种香型的白酒以整粒大米为主要原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,香而不艳。低档白酒还有玉冰烧、二锅头等,它们的主要风格特点取决于以下几个因素:1.原料。2.大曲。3.工艺(八角)、老五甑(水泥池)。
4.储存容器。5.勾兑设备。6.标签标识。
上面介绍的就是关于我国最常见的几种白酒香型吧!其实除了以上这几种外还有许多其他的香型,如董酒、白云边、西凤酒等等!
白酒各种香型的代表酒
白酒各种香型的代表酒有:酱香型、浓香型、清香型和凤香型。
1、酱香型
以贵州茅台为代表,酒色微黄而透明,口感丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。
2、浓香型
以四川泸州老窖大曲为代表的浓香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特征。
3、清香型
以山西汾酒为代表,其特点是酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正。
4、米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表,口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
5、兼香型(浓中带酱)型白酒,以湖北白云边酒作为代表,其特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。
6、凤香型
代表酒是陕西西风酒。
7、董香型
代表酒是贵州遵义振业董酒。
8、豉香型
代表酒是广东佛山玉冰烧酒。
9、特香型
以江西四特酒为代表,酒体醇和丰满,香味协调。
10、芝麻香型
代表酒山东景芝酒。
11、老白干香型
以河北衡水老白干为代表,其特点是酒香清雅.醇厚甘润.后味爽净。
12、馥郁香型
湖南酒鬼酒以酒鬼酒为代表,其特色在于“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
13、药香型
以贵州董酒(药香型)为代表。
14、凤香型
代表酒陕西的西凤酒。
