传统酿酒技术发酵池结构

传统酿酒技术发酵池结构

传统酿酒技术发酵池结构

发酵窖池一般是圆锥形,长3~4m,宽5m。

1.填充料使用:在填充原料时,要加水(含水量为30%～40%),填充料要求均匀、干燥、无霉变和异物。填充料的配比应根据填充料量的大小确定。如用水量大,则可加入10%的高粱粉或糯米粉。填充料的配比例与制曲工艺有关。如每100kg淀粉需添加5%的水。2.搅拌糟:将填充好的原料倒入缸中搅匀并拌匀,使醅子有一定的疏松度,便于糖化。也可在底部留一些空隙以增加空气流动,以利于微生物繁殖生长。由于高梁表面积较大,因此还需要加强保温措施。在拌好粮后,必须进行翻拌工作,使得粮食充分吸收水分。

3.发酵容器选择:通常是不锈钢发酵罐或陶缸,它们主要用于发酵,但其内部可能存在裂纹或者渗漏情况。为了保持窖泥不被污染,建议使用不锈钢发酵罐或瓷砖作为填充层。

4.储存设备选择:采用不锈钢生产线生产的白酒储藏设备最好,因为不锈钢产品能有效防止白酒挥发损失。在购买白酒储酒设备时,可以优先考虑玻璃瓶或陶瓷坛等材质较强的厂家产品。同时,对于大型企业来说,也可以尝试购买304食品级的不锈钢储酒设备进行白酒的贮存。

传统酿酒技术发酵窖池一般是圆柱型,长3~5m,宽5米。

1.填充料使用:在填充原料时,要加水(含水量为35%～50%)、填充料要求均匀、干燥、无霉变和异物;填充料的配比应该按照填充料量的大小定哗斗档位。如用水量大,则可加入10%的高粱粉或糯米粉。填充料的配比应根据填充料量的大小确定。例如,一桶500斤高梁用300克小麦做培养基,放上200千焦稻壳。再加上一定数量的木板,那么就能够很好地控制成本了。

2.搅拌糟:将填充好的原料倒入缸中搅匀并拌匀,使醅子有一定的疏松度,便于糖化。还可以在底部留些空隙以增加空气流动,有利于微生物繁殖生长。也可在底部留些空隙以增加空气流通,以利于微生物繁殖生长,使培菌顺利完成。如果用水量太少则会影响出酒率。

3.堆积物处理:利用堆积物来调节温度和湿度是很重要的。一般而言,窖内堆积物越多,其降温效果就会越好。因此,当窖池出现过热的情况时,就可以适当加大堆积量。