为什么酱香型白酒会越放越陈

为什么酱香型白酒越来越老？

酱香型白酒是纯谷物酿造的，没有可能添加任何香气和香气物质的核辩

酱香型白酒因其特殊的工艺而越老越香。长期以来，酒中的酒精会与有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都有各种特殊的香气。由于白酒中有适量的酯化反应，人们可以很容易地储存和成熟白酒，提高白酒的质量，延长白酒的储存期，从而提高白酒的价格。那么，为什么酱香型白酒会越来越老呢？

一、酱香型白酒是纯粮酿造的吗？

1.酱香型，又称茅香型，以茅台、国内外知名白酒为代表，属于大曲酒。酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2.以酱香为主，略带焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和，含泸(泸香)不突出。酯香柔和优雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久，空杯香气持久。(

茅台酒

有句话叫“扣杯第二天香”)，味道大于香味，苦度适中，酒度低但不变。酱香型白酒的标准评论是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀物，酱香突出，优雅细腻，空杯优雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

3.优质白酒必须有适当的储存期。泸州型白酒至少储存3~6个月，超过一年；汾酒储存期约为一年，茅草型白酒需要储存3年以上。白酒生产有固体白酒和液体白酒。

2.酱香型白酒的味道是什么？

1.酱香型又称茅香型，以贵州茅台贺山酒、四川郎酒为主要代表。这种香型白酒香而不艳，低而不淡，醇香典雅，不浓不猛，回味悠长。最明显的是，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜的香气，空杯比实杯更香，回味无穷，醉后不上头的特点。酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香酒、醇甜酒勾兑而成。所谓酱香，就是酒有类似酱食的香气。酱香型酒的成分极其复杂，至今还没有定论，但一般认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点酒精组成的复合香气。

2、酱香型白酒的酿造工艺比较特殊

酱香型酒采用传统的高温制曲、二次投料、堆积发酵、高温流酒的生产工艺。即下沙→糙沙→下沙一次(指下沙和糙沙混合糙沙);

→混蒸糙沙→在六轮蒸酒循环过程中，有八次发酵，七次取酒；

→摊凉泼水堆积润粮→撒曲堆积→下窖→封窖发酵→以开窖取糟为目的的六轮循环过程占主要发酵生产的70%以上。

4、酱香型白酒含有挥发性醛类、硫化物等低沸点物质。因此，新酒的刺激性和辛辣性需要长期储存才能降低。

5.酱香型白酒是天然产品。