哪些酒属于酱香型白酒,酱香型白酒大全

哪些酒属于酱香型白酒，酱香型白酒大全

酱香型白酒以类似豆类发酵时的酱味而闻名。又称茅香型，因为它起源于茅台工艺。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和。含泸(泸香)不突出，酯香柔和优雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久，空杯留香持久(茅台有“扣杯隔日香”的说法)，味道大于香，苦度适中，酒度低但不淡。酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香酒、醇甜酒勾兑而成。所谓酱香，就是酒有类似酱食的味道。酱香不等于酱油的味道。从成分分析来看，酱香型白酒的各种芳香物质含量高，品种多，香气浓郁，是多种香气的复合体。这种香味又分为前香和后香。所谓前香，主要由低沸点的醇、酯、醛组成，起到呈香的作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成的，对呈香起着主要作用，是空杯留香的成分。茅台是这种香型的楷模。根据国内研究数据和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。打开瓶子时，首先闻到优雅细腻的香味，这是前香；然后把杯子靠近鼻孔，进一步吸入，然后慢慢吞下嘴里的剩余酒，迅速覆盖舌头，仔细辨别味道，然后啜一口，用舌尖覆盖整个嘴，在嘴里喝。

有人曾经描述过现在的酱香型白酒:味道比以前更浓更有特色。其实并不是所有的酱香型白酒都必须有这样的特点，因为酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，与其他风味类型有很大的不同。

坤沙酒

坤沙酒又称捆沙酒或浑沙酒，严格按照贵州传统茅台工艺生产。生产周期长达一年。经过两次喂食、九次烹饪、八次加曲发酵、七次取酒等30道工序和165道工序，基酒需要储存三年以上才能出厂。因此，市场上的成品酒基本上都是坤沙酒。

昆沙酒的生产过程非常简单，原料选用优质红流苏糯高粱，加上高温大曲发酵纯天然水资源，加上赤河水质，使白酒具有独特的风格和品质，饮酒有醇厚的酱汁香味，饮酒有明显的老白酒独特的香气，酒花饱满，消退缓慢。

碎砂酒

用破碎的高梁酿造的白酒被称为碎沙白酒。这种白酒生产周期短，白酒生产率高，质量一般；不需要严格的“回砂”工艺，一般烘烤两三次，酿造成本低。但相对而言，这种白酒的质量较差，白酒层次感较薄，但价格便宜，作为日常口粮白酒仍然很好。

翻沙酒

用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药发酵后产生的酒称为翻沙酒。