为什么浓香型白酒有曲子味？曲子味产生的原因

为什么浓香型白酒有曲子味？曲子味产生的原因

浓香型白酒，是我们日常生活中经常可见的酒水，更是无数消费者喜爱的美酒佳酿。那么当你在品尝浓香型白酒美味的时候，是否也品尝出了一丝曲子的味道呢?为什么浓香型白酒有曲子味呢?

其实，并不是这样的，浓香型白酒有曲子味，是和发酵工艺有关系的，是因为在发酵的时候没有发酵好的原因。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净除长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热：曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲大，白酒的曲香味浓。

中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

由此可见，要想让浓香型白酒没有曲子味，发酵好是非常重要的。要想生产一款好的白酒，一定要把控好每一个白酒酿造的流程，不仅发酵的过程很重要，酿造和罐装的流程同样重要。好的白酒生产工艺才能生产出好的浓香型白酒。