酱酒的工艺和流程?酱香型酒的酿造

中国是酿酒大国,有非常多的名酒。白酒中以酱香型为代表,其特点是酱香味突出、幽雅细腻,酒体醇厚浓郁、回味悠长而著称,深受人们喜爱。在我国众多的白酒之中,酱香白酒的地位不可撼动,它具有较高的历史文化价值和收藏价值,也是国人爱喝的一款美酒,那酱酒的工艺和流程是怎么样的呢？

酱香酒的酿造工艺

酱香型白酒是以高粱为主料,采用高温大曲作为糖化发酵剂,经过多次蒸馏得到纯粮食白酒,一般都是以坤沙法进行酿造。这其中,坤沙法的白酒需要经过九次蒸煮,八次发酵、七次取酒才能成酒;碎砂法工艺,这种工艺不需要严格执行传统的坤沙工艺,只用破碎的高梁和小麦制成的高温大曲制作,生产周期短,出酒率很高,但品质较差;还有就是翻沙工艺的,这是利用坤沙丢弃的酒糟再加上新高粱和新药材进行二次投粮;在七轮勾兑的过程中加入一定量的陈年老酒勾调。因此,这四种酿造工艺都具有很强的代表性和独特性。

与其他类型白酒的区别

酱香型白酒的原料主要是水稻、小麦等农作物,所以酿造出来的白酒味道不同于其他类型的白酒,因为它们含有丰富的淀粉质,而且所含酸度比较高。酱香酒的颜色微黄透明、无悬浮物以及沉淀物,而且有明显的好闻之感,空杯留香时间长,入口醇绵柔顺,余味悠长,饮后不会口干舌燥。

此外,酱香酒的香气复杂多变,不同的酱香型白酒其独特的酱汁香味也令人陶醉其中。酱香酒还分为前香和中香两种类型,这是一种由高级脂肪酸形成的气息。前香是由低沸点酯类组成的复合香气,是空杯香的重要成分。

酱香酒是通过将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分,然后进一步将其分解成为乙醇和其他有机化合物的过程。在发酵过程中产生各种芳香物质和呈香物质,包括:乳酸乙脂、丁酸及己酸乙脂等等,这些化学物质可以赋予白酒特殊的风味和香味,使其具有了更加丰富的层次。

酱香型白酒是中国传统的一种特色酒品,它的制作过程相对繁琐且漫长的,需要经过多个环节才能达到好的效果,因此其质量上乘、口感好、营养丰富,备受消费者青睐。酱香型酒不仅有着悠久的历史渊源和优越的品牌信誉,同时也拥有着自己国家的地理标志保护产品标识。