优质酱香白酒为什么不能冰着喝的

优质酱香白酒为什么不能冰着喝的

白酒可以冰着喝吗?

白酒冰镇后会降低香味在口中的层次,让人不自觉地放松警惕。优质酱香型白酒是纯粮固态发酵工艺酿造的白酒。其酒体中含有高级不饱和脂肪酸乙酯,这些物质只溶于酒精而不溶于水,所以加冰块溶解后,虽然降低了度数但却使融化的脂类、醛类的营养成分被析出,导致酒的失光混浊,出现浑浊现象,影响美观,甚至有的还会造成沉淀物堵塞瓶盖引起漏气;酱香酒的温度一般控制在20°C~25°C左右,如果将优质的酱香白酒放在冰箱里冷藏或常温下饮用会对人体造成伤害。

优质酱香型白酒为什么不能冰着喝

1.由于酱香酒的独特风格来自于长期陈酿过程带来的特殊风味物质,而低温能减少这种刺激感及辛辣感,从而使得品尝者更容易接受。另外低温能够破坏舌头上的黏膜细胞蛋白质屏障,增加食欲的同时减缓胃肠道蠕动,增强食物对于消化酶的分泌,促进人体内有益菌群快速繁殖。因此低温可避免部分劣质低档酒从舌尖到舌根处灼热感强烈的感觉。

2.低温不仅无法消除有害微生物和杂醇油,还可能让酒液变色。酱香型酒在制曲过程中高温堆积、入池发酵以及蒸馏过程中均经历“三高”的特点:高温蒸汽反复冲刷窖壁与窖泥接触面积加大,有利于大量有益菌生长。同时,在高温环境下,易挥发的物质大部分已经挥发出去,留下来的只是一些不好的风味物质,这些都需要通过贮存老熟来提升风味品质,以便后期勾调使用。

3.经过多年的储存,优质酱香酒具有越陈越香的特点。由于其酒体稳定性好,分子之间缔合牢固,加上长时间存储游离的小分子重新聚合成大分子结构,使得酒体更加细腻、丰满。而且冰冻之后的酒精度会下降到30多度甚至以下,这样一来口感反而会变得绵软难咽,也失去了饮用的意义。

4.当气温低于10°C时,优质的酱香白酒香味成分会被稀释出来,导致香味丧失,协调性和平衡性受到影响。此外冰冻后的酱香白酒味道会比较刺鼻,且香气的持久性大大减弱,不知不觉就会喝得更多。因此在冬季的时候最好不要直接饮用冰冻的白酒。