曲到底是个什么东西？大曲、头曲、二曲、特曲的区别在哪儿？

“曲”这个字相信大家都不陌生，很多酒的包装上面都会有大曲、头曲、二曲、特曲等字样，比如大家熟知的洋河大曲、泸州老窖特曲等等。有些酒友就很困惑，这些“曲”到底是个什么东西？他们的区别在哪儿？那个好、那个坏呢？

在酿酒行业，这特曲、头曲、大曲实际上是分属两个类别，简而言之：

1. 大曲、小曲、快曲、麸曲等，为酿酒之曲。适用于所有酒类。

顾名思义，用大曲酿造的就是大曲酒、用小曲酿造的就是小曲酒。大曲，通常是用小麦，有的还加入大麦 、豆类 制成的含有多菌酶类的曲块 ， 可达2-3 斤 ， 因为形状像大砖块 ，又称砖曲。

2.二曲、头曲、特曲等，为品级之曲 （曲级或酒级），主要适用于浓香型大曲白酒。

改革开放以前，酿酒技师直接用使用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。目前更普遍的是根据摘酒质量来划分特曲、头曲、二曲......等。一般认为，浓香型大曲酒蒸馏时出的第 一段酒酒质高 ，被称为头曲 （ 质量好的特曲酒出自这里面） 。

那为什么很多酒直接在标签上标为“大曲酒”呢？

大家知道，固态发酵的传统白酒大多数都是大曲酒，大曲酒代表了中国的传统白酒 ，大多数名优酒都是大曲酒，比如茅台（酱香型高温大曲）、五粮液（浓香型中高温大曲）、汾酒（清香型中低温大曲）等。

因为大曲本身含有多菌酶类，同时酿造过程采用自然界微生物发酵生香，生产过程非常缓慢，成酒后微生物有益菌群 含量高， 有上千种对人体有益的物质， 在口感上具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点 。但正是基于这些特点，大曲酒存在产酒率低、生产周期长、生产成本高、 价格高等缺点。

于是，有些酒企为了彰显酒的品质，直接用大曲酒予以命名。

站在口感角度上看，白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，大曲酒曲味相对来说大一些，小曲酒和麸曲酒也没有什么不好的，只是口味更单一些， 萝卜白菜，各有所爱，适合自己的就是好的。