中国白酒是怎么酿造的?为什么领导人只喝酱香型

中国白酒是怎么酿造的？为什么领导人只喝酱香型

白酒是怎么酿造的?

中国古代,在生产、生活上都有非常繁琐的过程。人们为了方便利用各种手段制造出更多的产品。就连现在我们所熟知的白酒也是一样,都是采用蒸馏方法进行制作。

那么,我国最早发明了什么叫做烧酒呢?它有三个名字:酱香型,浓香型,清香型。下面一起来看看,中国最早开始用白酒来命名的几种白酒吧!

1.酱香型,又称为茅香型。以贵州省仁怀市特产的大曲坤沙酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极其复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的一种复合香气。

2.浓香型,又称泸香型。以四川泸州老窖大曲酒为典型代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含没腊量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

3.米香型,米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种,米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

4.兼香型,通常又称为复香型、混合型,即兼有两种以上主体香气的白酒。主要还是酱香与浓香的兼有,尤其是以贵州的董酒为典型代表的一类小曲米液,其香气既有大曲酒的浓烈,又有小曲酒的柔绵,以及独特的香气。

5.药香型(亦称董香型)白酒是以贵州董酒为代表的一种特有的香型,以贵州遵义的董公寺镇所产的最为有名。此酒既有大曲酒的浓烈,又有小曲酒的柔绵,还有淡雅舒适的药香。

6.馥郁香型,又称馥郁香型。以湖南吉首市酒厂的产品“酒鬼酒”为典型代表。这类酒其香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。