白酒酿造工艺?酱香酒制作的具体流程

酱香酒是比较出名的,因为酱香型的白酒有一种特别突出的感觉。而且它喝起来会让人觉得非常舒适。因为酱香酒的酿造工艺和流程是非常复杂繁琐的,所以有很多人喜欢购买。

酱香型白酒在我国有着很悠久的历史。它是由多种谷物发酵制成的。一般来说好的酱香型白酒都是采用传统的工艺来进行生产酿造的,比如说大曲坤沙法。那么酱香酒酿造工艺以及流程具体是怎么样了呢?主要分为以下几个步骤:

1、选料:酱香酒酿造原料主要是高粱,而高粱的选择也尤为重要。根据茅台镇当地的高梁品种不同选择不同的农作物,并且要分开处理才能保证粮食品质的好坏。另外就是需要将高粱蒸熟后拌上小麦等混合在一起再经过高温堆积发酵之后就得到了优质的糯红缨子高粱。在这样的条件下制作出来的酱香酒口感更加醇厚细腻,香气浓郁持久,喝完以后留有余味悠长。

2、润粮:取用新鲜的大麦芽和小麦作为原材料,然后将其放入到一个干净无水无油干燥的环境中。经过这些操作之后才能够把小麦粉碎成粉状。在这种情况下可以利用手搓的方法将粮食煮好,随后加少量的水进行清洗,洗净后的粮食里面就会散发出淡淡的味道,如果还有一点焦糊的话,就可以用来调色。

3、摊凉:在晾晒过程中加入适量的清水搅拌均匀,使其温度达到适合酿造白酒的标准度数。接着将蒸熟的高粱放在冷水中让其降温至40°C左右,然后开始进行翻仓。翻仓完成后就要进行密封储存一段时间。等到这一过程做好之后,就直接装瓶出售了。

4、蒸馏:将经过蒸馏过的原浆酒倒入手中的酒醅当中去,然后再经过冷却器进行蒸馏取酒。经过冷却后的原浆酒可以称之为纯正的酱香酒。在这样的情况下酿造出来的白酒也是具有独特的风味,喝下去的时候不会感觉刺激喉咙或者是头疼等情况出现。

5、窖藏:经过多年的储存后得到的白酒,味道会变得更好一些,因此也被大家称为老酒。一般情况下储存在地下室或者是在地窖里,这些地方都是非常阴暗湿润通风没有光照的地方。