浓香型白酒的香分几种？主要来源有哪些

浓香型白酒的香分几种？主要来源有哪些

说起我国白酒的香，那真的可以用一个复杂来形容，因为中国白酒有十二大香型，而每一个香型的酒水又有着众多的香味组成，所以对于很多不太懂酒水的朋友，单单香气就已经是云里雾里了。那么你知道浓香型白酒的香分几种吗，下面让我们一起来看一下。

01粮香

白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

02窖香

来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

03糟香

它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

04曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。

05陈香

白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气;有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。

以上就是关于浓香型白酒香味的介绍了，希望可以帮助到你。虽然说它的香气各异，也非常具有自身的特点，但是其中的复杂程度也是难以想象的，所以要想准确的辨别的浓香型白酒的各种香气，没有几年的饮酒识香经验是非常难的，所以要想准确的分别出每一种香气，就要经常尝试哦!