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彝族是我国少数民族的一大支柱。彝族人不仅善饮辣白酒,而且酿造出了许多美味的美酒佳肴来。而这些美酒也深受当地人民的喜爱和欢迎,那么问题就来了,辣白酒是怎么酿出来的呢?
(1)传统工艺:用玉米为原料生产甜型、半干型或甜型酒、荞麦酒。以大糯米为主要酿造材料,经浸泡蒸熟后拌上香醣酵发酵制成。其特点是味甜醇厚、爽口适中,有补肾健脾及强身益寿之功效。
(2)现代操作技术:将粮食粉碎加水、糟糠拌匀、压紧,装入木甑内蒸熟,出甑摊凉、拌曲后装坛密封发酵、贮存等工序。一般三年以上即可取酒,即成为辣白酒。辣白酒色红如琥珀,酒体晶莹剔透;入口甘冽清香,回甜可口,令人心旷神怡。
(3)新旧工业化技术:在原有的设备基础上进行改造,采用了机械化的操作方法。但由于手工制作过程耗费时间较长,劳动强度较大,因此不易掌握操作流程和控制好操作参数,从而影响到产品的质量,使消费者喝到的每一种辣白酒都具有独特的风味,因而很难得到消费者认可和喜欢。所以说要想提高销售量和扩大市场份额,必须对传统的加工技艺和设备进行改进。
(4)现代科技与传统手工艺相结合的结合:利用先进的生物酶法以及生化反应器,对原材料进行提纯,再通过微孔结构的真空循环,把淀粉转化为糖分,然后加入酵母菌进行发酵作用,经过一段时间的陈放后就可以使用了,这样能有效地降低成本和增加产量。这种新型的食用高品质辣白酒可以满足广大顾客的需求。
(5)营养成分更全面:根据现代研究表明,辣白酒含有十多种氨基酸和多肽,其中包括人体必需但无法合成的8种氨基酸。其中有些氨基酸是人体不能吸收或自行合成的,需要靠食物中的各种营养素才能补充。此外,辣白酒还含有丰富的维他命B1,它能够促进胃肠道消化液分泌和唾液分泌,起到增进食欲的作用。另外还有一些酚类化合物、抗氧化物质、有机酸类、钙离子等等都是有益于身体健康的功能性成分,因此对老年人来说是非常适合食用的保健饮料。
(6)历史渊源及文化底蕴:据史料记载,早初彝族人民就已经学会了用谷物做成的“醪糟”,并逐渐发展成为了今天的白酒。“糟醅”就是指当时已生产的黄酒,“槽”、窖泥,就是我们通常所说的酒池、土灶、火炕。随着时代的变迁,
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