酱香酒放久了会变黄吗？其中的原因是什么

酱香酒放久了会变黄吗？其中的原因是什么

近年来，酱酒热持续不减，酱香型白酒的销量也稳增猛涨。不管是喜欢喝白酒的，还是喜欢收藏白酒的，很多都会优先选择酱香型白酒。有人发现放置久了的酱香型白酒，酒体有些微微发黄，那这是为什么呢，下面一起来看看其中的原因吧。

在整理资料的时候笔者发现对于酱香型白酒发黄的原因基本上有这几种描述：贮存时间、容器、原料、酯类、工艺、酵解和多糖反应、酚类氧化等等，可以说是五花八门。当然在没有实打实的科学研究证据之前大家都是从不同的角度出发推测，各有各的道理，也存在相应的可能性，不过有些观点实在站不住脚，因此笔者整理了那些比较可靠可以说是酱香型白酒发黄的真正的原因。

第1种就是美拉德反应，也就是前面所说的酵解和多糖反应。美拉德反应又称非酶棕色化反应，这个名字比较好理解，就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，过程十分复杂，会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有少量棕色物质，故而造就酒体发黄。

第二种是贮存时间，见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色透明的(除少部分人为操作失误造成的变色)，然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮(浅黄色至黄绿色液体，溶于水、乙醇、乙醚，有强烈气味)，因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠。

第三种是工艺，基本上优质的酱香型白酒成品酒或多或少都是微黄的，而其他的白酒成品酒多是无色透明的。以酱香型白酒代表飞天茅台酒和浓香型白酒代表国窖1573为例，原料同样是糯高粱、小麦和水，同样是五年基酒，但是二者酒体却差别甚大，因此可以推断出工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。

除此之外，酱香酒发黄的原因还跟其原料有关系，而且不同的白酒，相同的时间，发黄的程度也不完全相同哦。但是发黄的酱香酒是更加醇厚的，大家不要以为发黄就不能喝了哦。以上就是有关酱香酒发黄的原因介绍了，希望能够帮到大家。