酿酒为什么选高粱？高粱成为主要原料的原因有哪些

酿酒为什么选高粱？高粱成为主要原料的原因有哪些

众所周知，高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。那么酿酒为什么选高粱，高粱成为主要原料的原因有哪些呢?

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质白酒的原料。

"清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混、续糟发酵法"工艺。

生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒产业。

近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，我国所产高粱，绝大部分都成为了酿酒原料，而这些就是酿酒为什么选择高粱的原因了!