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在白酒的酒评词中,我们经常能看到品鉴者对余味的形容。那么,你知道余味是什么吗?应该怎么样来感受余味呢?
余味,也叫回味、余韵和收尾,它是衡量白酒品质的一个重要因素,在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。根据罗伯特·帕克Robert Parker创建的《白酒倡导家》Wine Advocate网站,它指的是喝下或吐出白酒后,酒液残留在口腔中的味道。
如何更好地感受余味?
1. 在品鉴前,保持口腔的洁净,确保没有、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气,以避免扰乱味觉的判断。
2. 呷一口白酒,像漱口一样让其在口中微微打转,使酒液接触到口腔的各个部位也可以在饮酒时吸入少量空气,让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味,然后认真体会酒液的风味与风格。接着,咽下或吐出酒液,细细感受余味的变化及长短。
3. 提前准备品鉴表格,在咽下或吐出酒液后,认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长。
余味的衡量标准有哪些?
理论上来说,所有的白酒都是有余味的。不过,不同白酒的余味表现不同,我们通常可以从余味的愉悦度以及长度两个方面来考量。
1. 风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说,令人愉悦的余味没有特指对象,它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味,也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香,不过,这些风味之间一定要达成平衡;而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。
2. 余味前提是令人愉悦的余味的持续时间对饮酒体验也有着很大的影响,是评定白酒品质的重要因素。一般而言,余味悠长的白酒有着复杂的结构感和层次感,品质卓越;而香气消散得很快的白酒则缺乏复杂度,整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久,酒界并没有固定的标准,不过一般来说,优质佳酿的余味通常在15秒以上,有些顶级美酒的余味更是可达1分钟之久。
悠长而令人愉悦的余味是优质白酒的表现之一,学会细细体会白酒中的余味,也是我们领略白酒魅力的一个重要方面。文/Sophie
西凤酒国花瓷30年怎么样值得买吗
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国花瓷西凤酒55度3斤装
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国花瓷西凤酒是西凤酒家族中的主力品牌。它是专为盛典打造的一款产品,国花瓷西凤酒属于凤香精品型二合一白酒,30年国花瓷西凤酒,酒精度为52度,为湘醴窑帝王黄瓷瓶,牡丹花身由镀金丝线包裹,外盒以红、黄为主色调,盒顶加装免旒,盒身雕配玉带。整体彰显雍容华贵。
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茅台镇白酒推荐:
茅台酒
这是茅台镇白酒中最知名的一种,非常受欢迎。其特点是十分浓烈,口感独特。它采用传统的酿造工艺,酒体香气芳郁,口感醇厚绵长。是经典的代表之作。
遵仁台
这款酒同样来自依山傍水的茅台镇(著名的酱酒核心产区),酒厂建在赤河河畔,这里优质的糯红高粱和矿物质丰富的赤河水在酿酒中就派上了用场。
L装100多的价格成为了性价比酱香酒的代表。
jIu.Hao
这款白酒应该是小品牌酱香型白酒中呼声最高的一款白酒了,在市场上它是一匹“黑马”的存在,这么低的价格已经成为了老百姓的口粮酒,6年老酒的勾调尽显它的品质,酱香浓郁,入口舒服,回味悠长让人能更好的接受。
缘得仿真台酒
此酒产自贵州省的茅台镇,跟“飞天茅台”可以说是同根同源,而且酒厂坐落于赤水河的上游峡谷之中,和酿造茅台所用的水源和环境是一样的,因此此酒口感“9分似茅台”,很多资深的老酒友都喜欢叫它“平价茅台”。
此酒酒体十分的干净透亮,整体呈微黄色,酒质略显粘稠,酒花漂浮在杯子的表面一直经久不散,一入口,就感觉到酱香味十分的浓郁,口感醇厚甘爽,带有白酒的辣感,但是并不刺激,让人十分的舒服,喝完以后,口齿留香!
汉酱酒
秉承了茅台酒的核心酿造工艺,采用当地产优质高粱和小麦作为原料,同样采用两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的传统酿制生产模式,坚持高温制曲、高温堆积、高温馏酒等工艺,被视为茅台集团“十二五”战略规划实施之力作。
国台国标
很多酒友对国台品牌并不陌生,也是比较高端的品牌。这款国标酒属于中高水平,单瓶价格在500元左右,还是比较体面的。这款酒的设计比较高端时尚,中国红的色调很有感觉,用在各种喜事、招待酒席上,很喜庆,它的酒也支撑着场面。
所以这酒在很多地方都是高级正式场合经常出现的名酒,虽然没有飞天那么火爆,但也可以称得上是名酒。
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