优质的酱香型白酒为什么都是53度?这和它的酿制工艺是

中国酱香白酒品牌众多,但是比较优质的一款酱香型白酒都是53度。为什么会出现这种情况呢?

第一,酱香型白酒酿造工艺特殊,迥然不同于其他香型白酒。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中有九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒;在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,“三高”的特点被世人所知晓,正是这些独特的微生物族群赋予了酱香型白酒特有的芳香,加之长期贮存,使得酱香型白酒具有越陈越香的特点,所以说市场上优质的酱香白酒大多是53度的。而且53度的白酒酒精分子与水分子缔合牢固。加上长时间储藏,游离的小分子会减少,所以酱香型白酒的口感更加醇厚细腻。

第二,酱香型白酒浓度科学合理。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也是认可,食醋有利于健康。

第三,酱香型白酒的酿造成本非常低,而且酱香型白酒的生产工艺十分复杂繁琐。要经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次摊晾加曲,七个烤酒轮回,历经春、夏、秋、冬一年时间。生产周期长达一年,再经过三年以上的贮藏,挥发掉大部分易挥发的物质,只有53°左右才能确保酒体质量。而且酱香酒需要经过3年以上的封坛窖藏才可以上市销售,其品质比其它香型的酒都要好。所以酱香型白酒是高度酒而不是低度酒,而且53度的酱香酒口感更好。

第四,酱香酒的勾兑技术决定了酱香酒是纯粮酿造的,不添加任何外来物质。酱香酒的基酒必须经过三年以上的窖藏才能够进行勾调,并且酱香酒只能采用一种或多种不同的年份酒来勾调。如果想要达到较佳效果,就必须通过不同批次、年份的酱香酒相互勾调,然后进行装瓶出厂。在整个过程中还须经过精心调配,以保证产品的口感及风格特点。