如何鉴定真假白酒
白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂, 白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或者糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒的香型和风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香来分,可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
一、什么是酱香型白酒?
所谓酱香型白酒,是指具有类似于酱食品的香气,酱香突出且幽雅细腻,空杯留香持久的特点。
二、什么是大曲酱香型白酒?
所谓的大曲酱香型白酒,是以高粱、小麦、玉米、水等为原材料酿造出来的,也就是常说的酱香酒。
三、什么是麸曲酱香型白酒?
麸曲是一种纯种霉菌菌种,利用麦芽糖化酶的作用,将麸皮中的淀粉分解成为可发醇的糖类,再用纯培养的酒母作为发酵剂生产出的白酒。其代表产品有江津老白干、山西汾酒、四川沱牌舍得酒、河南宝丰酒、北京红星二锅头酒等。
四、什么是麸曲清香型白酒?
麸曲是一种半固态发酵并用现代工艺生产的酒精生产方式。这种类型的白酒采用了纯粹的大米为原料,以麸皮为原料经过人工控制温度和湿度进行培菌糖化,然后在液面添加一些活性炭和澄清剂,入窖池低温发酵,蒸馏取酒,陈贮勾兑而成,具有出色的白酒质量。
五、什么是酒母酒母白酒?
酒母是以含糖物质为基础加入各种酶与维生素制备的复合发酵剂,用于调节酸度、增加产香功能以及改善微生物群落。酒母一般含有丰富的B族维生素、矿物元素和氨基酸等营养成分。
如何鉴别真假白酒
一、鉴别白酒真伪要点
1.看包装:好的白酒其标签的印刷十分讲究;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀。而假冒产品的外包装往往粗糙无光泽,而且图案、文字模糊不清。
2.看瓶盖:目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,且有脱落现象。
3.查看酒液:把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。反之,如果酒液不失光、不浑浊,也没有悬浮物,说明酒的质量比较差。
4.闻气味:取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
5.品尝味道:喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或是发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
二、如何识别真假白酒
1.从酒标着手判断
正规厂家生产的白酒,其商标标志是非常醒目和富有创意的,上面会有详细生产日期、保质期等内容说明,可以通过这些信息来进行初步判定。一般来说,真品的瓶身标签上都会明确表明该酒是否来自于官方渠道或者是合法经销商。
2.从酒色入手观察
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。
3.从价格入手判断
价格高的白酒往往是由商家以合理的销售价位吸引消费者购买的行为,但是也有可能是由于复刻所导致的。价格低一些的话可能是因为商家为了降低成本会采用低价促销的形式吸引更多的消费者,但这样的方法是不正确的。
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