普通白酒和酱香酒有什么区别呢？酱香型独特之处在哪里

普通白酒和酱香酒有什么区别呢？酱香型独特之处在哪里

众所周知，白酒的香型繁多，常见的有清香型、酱香型、浓香型、米香型等。近几年来，由于受到消费者的喜爱，酱香型白酒走向趋势持续攀高，火爆之势势不可挡，风头正劲，一时无两。那么酱香酒到底有什么魅力吸引着人们呢，普通白酒和酱香白酒有什么区别呢?

1、口感不同

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

普通白酒：具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点

2、生产工艺不同

普通白酒： 制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高。

翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

酱香型白酒，需要经过八九道工序酿造出来，自然价格比较昂贵。但是酿出的酒窖香老熟，这类香型的白酒香而不艳、低而不淡、醇香典雅、回味悠长，倒入杯中香气久留不散，空杯留香，令人回味悠长。普通白酒多为入口甜，落口绵，尾净长等特点。以上就普通白酒和酱香型白酒的区别了，希望能帮助到大家。