品鉴能不能用在白酒
荡香观其色主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯肢闷冲中, 你好,可以品尝。
荡香观其色主要看酒的颜色和粘稠度,把酒倒入杯中摇晃,观察其色泽、透明度及挂杯情况等。
酱香型白酒
的酒体微黄是正常现象,如果出现悬浮物、沉淀物等,就是劣质酒或仿真酒。
判断酒的度数可以用摇动酒瓶后形成的酒花,酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,一般来说越高品质的酒花越大,并且消失得慢,酒精含量越高。
将酒倒入无色的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
如何识别劣质白酒?方法如下:
1.看执行标准号。不同酿造方法生产的白酒在执行标准号上也不一样。
(1)固态法白酒:GBT10781.1(浓香型)、GBT26760(
酱香型
)等都是纯粮酿造酒,而液态法和固液法则不属于白酒。
(2)固液结合法白酒:GB/T20822-2007是用一部分粮食酒加一部分酒精酒组成的白酒,这种白酒是使用一部分粮食酒加一部分酒精酒组成的酒,这种白酒的成本比较低。
(3)液态法白酒:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。
2.看酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
3.空杯法。将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的主要特色,主要原因是存放时间长的酒,酯类物质水解较慢,所以会保留很长时间,如果是好酒的话,即使过了很久也不会再闻到浓郁的酒味了。
品鉴酒有保质期吗
有
品鉴酒
。
白酒一般不会标注保质期,而有的白酒却没有。因为根据国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定:酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为,对食品品质有害的微生物在10%以上的酒精溶液里,不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高,一般在41度到55度之间,也有高达65度的。就算是低度白酒,也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内,微生物难以生存,也就不会出现微生物导致的变质问题,所以白酒可以不用标示保质期。
另外,市面销售的白酒大多数都是勾兑出来的,这类白酒里面除了含有水和酒精之外,还加入了各种香料、甜味剂、色素之类的物质。这些成分虽然很少,但是也起到了一定的调香作用。由于白酒本身具有杀菌的作用,因此无需标示保质期。但如果酒中细菌滋生,不仅无法避免其变质,而且还会影响口感。所以为了保持美观,白酒一定要注意密封保存,以防跑气。
扩展资料:
酒精度大于或等于10vol%的饮料酒可免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,一般在41度到55度之间,也有高达68度的。即便是低度白酒,也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围之内,微生物难以生存,也就不会出现微生物导致的变质问题,所以白酒可以不用标明保质期。
同时,低度白酒和清香型白酒存放一段时间后,通常会出现酯类物质水解,导致口味寡淡的问题,但这个过程比较久,一般要五六年,甚至更长一点的时间。但是这并不意味着酒就能无限期地存放下去。
参考资历:
百度百科——白酒
参考资料来源:
人民网——酒是陈的香
