三个要点,带你重新认识白酒勾兑技术
讲到白酒勾兑技术。很多人都会认为这是一种降低品质, 白酒勾兑是一项非常重要而且必不可少的工艺,因为在生产过程中要经过一系列复杂工序才可以达到出厂标准。而白酒勾兑技术则属于白酒酿造的一道重要的工艺。
说起白酒的勾兑,很多人都会想到劣质、低品质和不稳定的产品。其实这种看法是有道理的,毕竟白酒是粮食发酵而来的,所以酿出来的白酒也是纯粮固态法发酵的。但是白酒的酿造有好坏之分,如果没有好的白酒勾兑技术的话,就很难保证产品的质量和口感。
今天我就给大家分享一下,关于白酒的勾兑技术你知道有哪些?
第一点:看酒花
我们在买酒的时候应该会仔细观察酒瓶上的标签上有没有这些信息:
1、配料表中只有水+各种香味物质;
2、执行标号后面写着“GB/T20821”和“GB/T20822”,这两种都是勾兑过的,不是纯粮食发酵的白酒。
第三点:用手搓
将白酒倒入手心,双手搓干再轻嗅,这样能闻到一股淡淡的清香气息,这是因为纯粮食酒中有一部分是脂类等有机物,在搓的过程中,会发现一些杂质存在,并且会散发出类似于臭鸡蛋的气味。这就是我们所说的食用酒精勾兑酒了。
第四点:加水变浑浊
把酒倒进透明容器里,静置一段时间后,颜色就会有所变化。
第五点:加入冰糖
这个方法大家一定要记住哦!白酒在制作的过程当中会产生酸酯醇醛酮等等诸多成分,所以说如果酒本身的度数比较高的话,加入冰糖之后,会出现失光或者出现絮状物的现象,而且还会影响饮用的口感。
以上就是对白酒勾兑技术的简单介绍,相信通过上面这几种方法对于很多爱喝酒的人来说都已经有了一定的了解。
三个要点,带你重新认识白酒勾兑技术
说到勾兑白酒,很多人都会想到仿真酒、劣质酒等,其实这是对酿造技术的一种误解和理解,勾兑技术在我国白酒中是应用最广泛的生产工艺之一。
首先要了解什么是固态法白酒。
所谓固液法白酒,就是采用食用酒精+香精+水+纯净水来勾调的,而液态法白酒则是用30%以上的纯粮基酒加上70%左右的酒精酒进行勾兑,然后再加入一定比例的水进行降度后得到的白酒,这种方法生产出来的白酒虽然品质较低,但是口感却比传统工艺白酒更为丰富醇厚。所以大家会认为勾兑白酒就不是真正的粮食酒了?其实不然,这里说的勾兑并不是简单的将两种或两种以上的酒按照一定的比例混合在一起而已,而是把不同的原浆进行组合起来,使白酒的风味达到一致的状态。
我们都知道,固态发酵的原浆白酒都是由优质的高粱、大米、小麦、玉米这五种原料经过制曲、发酵、蒸馏之后再储存一段时间的,这样可以让每一批次的白酒都保持一样的质量风格,这也是为什么固态法白酒会越陈越香的原因。
但如果想要获得相同的风味风格的话,就要考虑勾兑的技术含量以及是否需要添加其他物质了。因为只有这些微量成分之间的配比才能使得白酒呈现出独特的风味特点;同时不同车间、批次所生产的白酒也会存在着某一特点。所以勾兑技术对于一款白酒来说至关重要,而其中的重点还是在于勾兑技术。
其次要看勾兑技术的运用方式。
一般而言,“勾兑”是指以“调味”,即使用各种不同年份、不同轮次以及不同等级的酒互相掺合的方式来实现的勾调,是平衡酒体的作用。而勾兑技术也被称之为半成品美化或者艺术品化。因为酒厂在设计产品的时候都会选择比较具有代表性的产品来作为自己的主打品种进行售卖。
因此,“勾兑”也就是勾调的意思,也可以说是调和。
总之,只要掌握好了白酒的“勾调”技艺,那么就能轻松地挑选到满意的好酒了,而且在市场上也有一些好酒。比如这款国康1935就是如此。
这款酱酒来自于贵州茅台镇的酱酒核心产区,与茅系酱香型白酒有着同样的环境条件,也是当地非常有实力的一个品牌。所以它的味道非常正宗,入口绵柔顺滑,没有任何杂质的刺激。而且在口感上还有一种很不错的回甘。
总得来说,这款白酒是一款值得购买的好酒,如果你还没有喝过,不妨尝一下。
