玉米也能酿酒吗？玉米白酒应该怎么酿制

玉米也能酿酒吗？玉米白酒应该怎么酿制

白酒，是中国特有的一种佳酿，是一种多以粮食谷物为原料，使用独特的酿酒工艺酿制而成的美酒佳酿，比如高粱、大米、玉米、糯米等等，都是酿制白酒时常见的原料。那么玉米也能酿酒吗，玉米白酒应该怎么酿制呢?

1、浸泡：选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用(曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可);

2、蒸煮法：把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的);

3、摊凉：煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是佳的(注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵);

4、放酒曲：摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌(一定要搅拌均匀);

5、装箱培菌：搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的;

6、蒸馏：把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒(注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，)酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，并且放的时间越长越好，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

以上就是关于玉米酒酿造的介绍，总之，玉米酒是以玉米为原料酿造而成的酒，也被称为包谷酒或烧酒。玉米酒酒味香醇、味道甘甜，同时还有着丰富的营养，因此深受部分消费者的青睐。