酱香型白酒为什么是黄色的？白酒变黄的原因有哪些

酱香型白酒为什么是黄色的？白酒变黄的原因有哪些

近几年，受酱酒热浪潮的影响，大家对于酱酒的关注度也在持续的增高，于是关注多了，疑问自然就来了。喝过酱酒的朋友应该都知道，大多数酱酒的颜色普遍偏黄，味道也与众不同。那么酱香型白酒为什么是黄色的，白酒变黄的原因有哪些呢?

典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。

经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

在酱香型白酒的贮藏过程中，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。