大曲酒与小曲酒的区别什么？这样区分更明白

大曲酒与小曲酒的区别什么？这样区分更明白

我们都知道“粮是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒”，酒曲就类似于酵母一样，是酿酒时必不可少的原料。酒曲大致分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲五大类，市场上流通比较多的是大曲酒和小曲酒，那么大曲酒与小曲酒的区别是什么呢?面我们一起来看看吧!

酒曲的原料不同

大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。而小曲酒的酒曲则是以米或米糠为原料，还添加中草药或者蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，采用半固态法发酵。

制曲的温度不同

大曲的制曲温度比较高，高温在五六十度，中温也要在四五十度。小曲的制曲温度一般为三十五度上下。

出酒量不同

大曲酒的出酒量比较低，而小曲的出酒量比较高。

成本周期不同

大曲酒消耗酒曲非常高，酿酒的周期也非常的长，因此成本也就比较高。小曲酒的酒曲用量少，出酒快，进而成本比大酒曲的低。

酒体不同

大曲酒一般香气比较浓郁，曲香馥郁，口感醇厚，且饮用之后会有明显的回甘，比较有层次感，茅台、五粮液、金沙古酒等知名白酒都是大曲酒。小曲酿造的酒侧重酒味的醇净，香气优雅迷人，口感柔和清爽。广西的桂林三花酒、湘山酒、广东长乐烧等知名白酒就是用小曲酿造，也受到大众的喜爱。

总而言之，大曲酒和小曲酒的区分主要体现在酒曲的原料、制曲的温度、出酒量、成本周期以及酒体。但无论是大曲酒还是小曲酒，都有其优点，并不能区分出好坏。我们所谓的喝好酒，除了品质之外，其实更多的是个人口感，只要自己喜欢，大曲酒小曲酒就都是好酒。