白酒降度用什么水？有什么讲究

白酒降度用什么水？有什么讲究

如今白酒的品牌是越来越多，有久负盛名的茅台，有酿造历史三千多年的五粮液，可以说是数不胜数。虽然各不相同，但是爱酒的人却有一个共同点，就是偏爱低度酒，因此合理的降度显得很必要。那么白酒降度用什么水，有什么讲究呢?

1、外观：水需要是无色透明，无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多;如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物;而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水，需处理后在用。

2、硬度：水硬度越大说明水质越差，而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(软水)。硬度高或较高的水都需要处理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应将逐渐生成沉淀，影响酒质。

3、氯含量：有尿混人的水、靠近油田、火山、食盐场地等处的水，常含有少量的氯，一般自来水中也含有活性氯，这会给酒带来异味。按规定，1L的水中氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。

4、腐殖质含量：水中不应有腐殖质的分解物质。由于腐殖质能使高锰酸钾脱色，所以鉴定标准是以1omg高猛酸钾溶解在IL水里，若20分钟内完全褪色，则此水不能用于降度。

5、PH值：Ph值为7、呈中性的水为好，而微酸性或微碱性的水也可以使用。

6、硝酸盐：水中含有硝酸盐及亚硝酸盐，说明水源不清洁，附近有污染源。酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于O.5mg/L。

7、口味：水一般在20至30℃之间有种清爽的感觉。如有咸味、苦味、泥臭味、铁腥味、硫化氢味等是不能使用的;若加热至40至50℃之间，还有腐败味、氨味、沥青和煤气等味的均为不好的水，优质的水是无任何气味。

8、重金属：在水中的重金属含量不得超过0.1mg/L;砷不得超过0.1mg/L;铜不得超过2mg/L;汞不得超过0.05mg/L;锰在水中的含量应低于0.2mg/L。

9、总固形物：总固形物包括“矿物质和有机物”。每升水中总固形物含量应在0.5g以下，凡钙、镁的氯化物或硫酸盐都能使水味恶劣，碳酸盐或其他金属盐类，不管含量多少，都会使水的味道变坏。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。

总之，白酒对于阿精度有要求，五谷的纯粮食酿造，才成就了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。然而，现在白酒市场中充满了酒精勾兑酒，有的打着纯粮酿酒招牌，甚至达到了以假乱真的地步。这些酒精勾兑酒却破坏了这种和谐，对于酒友们来说也是一种损害!