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米香型白酒在西南一带很常见,而且它也算是大曲清香的典型代表,其口味特点是甜、绵、软、净，它的主要原料为水稻和糯米。那纯粮食酒是GB/T10781.3吗？
虽然这种类型有自己的特色风味和生产工艺,但与传统的大曲清香型相比还是有一些差别的。比如在黔东南、贵州遵义等地区,当地人喝得较多的就是小曲酒了;而以云南桂林三花酒为代表的米香型则比较少见,因此在当地很多人会将其当成米露来享用;而在广西南宁一带则更偏爱一些江浙沪地区的米酒,因为他们通常是以蒸馏酒或者发酵酒作为基底,再经过陈化老熟后酿制成米酒。
那么米香型白酒执行标准GB/T10781.3到底是否是纯粮食酒呢?其实这个标准中明确写着“以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒”。
GB/T10781.3规定了浓酱兼香型白酒和豉香型白酒两种产品,其中酱香型白酒的国家推荐性国家标准(GB/T26760-2011)规定:浓酱兼香型白酒不得使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,需以高粱、小麦、玉米、糯米等五种粮食为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,具有本品固有风格的产品。
从地理标志产品的编号来看,GB/T10781.3属于地理标志产品保护范围,也就是说它既符合国家要求又能够保证品质,所以它是我国唯一一个采用地理标志产品标准的企业标准;此外还提供了地理标志产品的等级划分以及质量安全监督抽查的信息,对于不同的区域生产的不同香型有着不同的行业标准或地方标准等,大家可以根据自己所要描述去选择相应的标准号来饮用。
GB/T10781.3是浓酱兼香型白酒的一个国家标准,它由中国食品工业协会白酒专业委员会发布,该机构是在2005年5月起开始实施的。目前国内市场上大多数米酒都是由这项标准制定的,白酒按照香型分类有12个香型,每一种香型都有对应的生产执行标示。
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