酱香白酒为什么香？主体香味有哪些

酱香白酒为什么香？主体香味有哪些

众所周知，酱香型白酒酿造工艺遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律，并严格遵守着“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。并再经数年陶坛封藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿就地道酱香。那么酱香白酒为什么香，主体香味有哪些呢?下面让我们一起来看一下吧!

酱香型白酒的主体香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香型白酒的一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

总之，优质的酱香白酒本质是高粱酒，在没有定香型之前，就是称之为茅台高粱洒。在全国名酒评定中，提出了香型定型时，就有了酱香型白酒(茅台酒就是酱香型白酒的典型代表)之所以称之为酱香型，毋庸置疑，优质的酱香酒口感独特，值得品鉴!