怎样算好的白酒呢
你喝的老台贡,是酱香型酒吗？其实酒是一种日用消费品, 说起酒,你首先想到什么?是“喝酒不开车、开车不喝酒”的广告词还是“一滴酒都不沾”?
我对白酒的了解很清楚,但是要怎么算好呢?
首先要看是什么香型。酱香型的代表就是茅台酒,浓香型和清香型的代表是汾酒、五粮液等。而浓香型和凤香型的代表则是泸州老窖、剑南春等。这其中又以川派浓香的代表为最。
第二个,从工艺上分。酱香型酒是采用高温大曲作为糖化发酵剂,经过二次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的工艺生产出来的酒,所以它的原料是高粱,小麦,水;而浓香型的酒是以高粱、大米等多种谷物为主酿造而成的。在发酵的过程中会产生乙酸乙酯,也就是所谓的复合风味物质。
第三,从口感方面分。酱香型的酒入口醇厚,绵柔甘冽,落喉净爽,回味悠长。而清香型则相对来说比较纯粹,酒体干净,没有杂质。
第四个,从收藏价值上分。酱香型酒越陈越值钱,但不是存放的时间越长的就越好。如果储藏时间过短的话,反而可能会出现跑酒现象,酒变少了味道也就没那么好了,而且容易挥发的成分也减少了,这样就会使白酒变得越来越差。
当然了,好的白酒,还是要靠品鉴来辨别的,只有自己喜欢才能选择。
怎么样品白酒
品酒的技巧
一、白酒品评要点
(1)色泽是否清澈透亮,有无悬浮物和沉淀。将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。(2)闻气味:用鼻子贴近杯口轻嗅其气味,辨别香气的高低和香气特点。一般来说,优质白酒的气味可以是优雅而细腻的,没有异味或刺鼻的感觉。
(3)看包装封口:目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖,其特征在于盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。
(4)看是否有杂质;在打开瓶饮用前,可通过摇晃酒瓶使酒液中的固形物挥发,然后再将其重新放入瓶中密封保存。这种方法的缺点是:如果酒液中有漂浮的杂质,那数年后难免会造成污染。(5)看运输过程中颠簸;当行驶颠簸时,因方向不对所导致的结果就是颠覆性损坏了包装或者毁坏了商标。(6)尝滋味:喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调等情况。(7)感受余味:饮后空杯留香持久为佳。
二、如何识别白酒的品质
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是装在玻璃瓶里的白酒,特别要注意观察它的颜色和黏稠程度。有些造价较高的高档白酒,由于工艺的不精湛,常常会出现颜色偏黄的情况。
2、看有没有悬浮物体和云雾状的小东西。把白酒注入到透明的玻璃杯中,仔细观看它的挂壁情况。好的白酒,一般挂痕都比较明显,像丝绸一样,杯壁上的液体不会掉下来。这是因为白酒中的酒分子表面包裹着一层酯化物胶水,它可以很好地溶解于其中,形成一层脂类物质,从而让酒更纯净和健康,人们也因此称之为“美人泪”。
3、看生产商。白酒生产企业应具有齐全的经营许可证件和相关检验报告。同时,生产者还应当具有独立的销售场所和仓储设施,配备熟悉的酿酒技术人员,并能准确判断产品的产销状况。
4、闻气味。取几滴放在手心上,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为上品;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
