探寻洋河大曲酿造中的奥秘

带您一同探寻洋河大曲酿造中的奥秘

白酒的酿造流程非常复杂,从粮食到酒, 白酒的酿造流程非常复杂,从粮食到酒。我们都知道酿酒是需要经过许多工序的。在日常生活当中经常听到人们说酒曲对人体有很多好处,那现在小编为大家分享下关于洋河大曲酿造中的奥秘吧!

其实酒曲的原料就是小麦、玉米以及高粱等作物,这些农作物中含有淀粉酶和糖化菌类成分,可以将谷物转化为葡萄糖或果糖;而不同的微生物有其自身所需要的糖份和氨基酸;而不同地区的气候环境条件也不一样,因此就形成了各地独特的制曲方法。所以,从这方面来讲,中国传统的浓香型白酒的制作过程非常复杂,其中主要包含了制曲、发酵和蒸馏四大环节。那么问题来了,在我国众多名优白酒品牌之中,哪些产品才是真正的好酒呢?下面小编就给大家介绍一下。

首先,我们要了解白酒的制造工艺:传统固态法白酒生产过程中采用的是纯粮固态发酵方式,这种方式生产的白酒具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽的特点,同时由于这种酿制工艺耗费的时间较长、成本较高,因而受到广大消费者欢迎。

其次,我们在选择白酒原材料时要注意:

1、选择颗粒饱满无虫蛀、不霉变的高粱作为主料;

2、选用优质水源进行酿制;

3、使用高质量的大麦、豌豆及天然山泉水进行辅料处理;

4、严格按照传统工艺进行加工。

总而言之,白酒酿制的过程是非常重要的,而且在酿制过程中需要注意一些关键技术,才能使最终的产品质量更加稳定。以上便是关于“白酒的酿造流程非常复杂”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。

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说起中国酒的酿造文化,那可是有几千年的历史了。在上个世纪七十年代,白酒行业迎来发展的黄金时期,白酒生产企业如雨后春笋般涌现起来。洋河大曲作为我国浓香型白酒的代表性品牌之一,凭借其醇厚绵甜、回味悠长的特点,深受消费者喜爱和追捧。下面小编就带大家走进江苏洋河镇洋河村酒厂,探寻一下洋河大曲酿造中的奥秘吧!

洋河酿制技艺始于元代,至今已传承近300余年,是中国名优产品中出类拔萃的一朵奇葩。从原料的选择到工艺的改进,再到储存的老熟,洋河大曲都是一绝。今天小美就给大家讲讲洋河大曲的酿造过程吧!

首先我们先了解一下“三低”原理:低温入窖、缓慢发酵、高温流酒、长期贮存。“三低”即低温制曲、低温入池和长期发酵,“两低”即低温馏酒和长期储存。“两低”是指低沸点物质少、易挥发的物质多、酒体柔顺度好等特点。所以洋河酒采用优质高粱为主要原料,经传统固态法发酵而成;而降度工艺则是将原酒进行加浆降度,并适当加大用粮量来保证产品的口感;还有就是低温接酒。在蒸馏时,先取60°C以上的高度数酒头(称为原酒),然后放到50~70°C的热水中升温,使酒中各种成分达到平衡状态。

接下来再来说说“二高”,所谓“双高”,指的是温度较高,能更好地保留粮食的营养价值和风味特征;而“两低”是指低温入池、缓慢发酵、高温流酒,以及长时间储存。通过对这些因素的分析研究表明,优质大曲酒所含微生物数量及质量都远高于普通大曲酒;另外,洋河大曲含有多种微生物菌群,它们共同构成了洋河大曲特有的芳香物质与非挥发性的脂质化合物,其中以乳酸含量最为丰富。

总之,洋河大曲是浓香型白酒的经典代表,它具有香气馥郁、甘润爽净,入口柔和细腻,余香久远的特点,深受广大消费者青睐和推崇。以上就是关于“洋河大曲酿造中的奥秘”的相关介绍,希望能够帮助到新老朋友们了解到更多的关于酿造技术知识,也让更多人品尝到了洋河的美妙美味哦!