独到之处的酱香型白酒,有着什么样的工艺和特点呢?

独到之处的酱香型白酒,有着什么样的工艺和特点呢？

酱香型白酒一直都是白酒行业公认的适合收藏、有利于健康的白酒。既然酱香型白酒具有如此特点, 近年来,随着白酒市场的火热和消费者对健康饮食的追求不断提高,越来越多的人开始关注酱香型白酒。在这些年当中,酱香型白酒逐渐成为了众多人选择收藏的一种类型。那么为什么酱香型白酒有这样的特点呢?今天我们就一起来看看吧!

第酱香酒酿造工艺特殊

酱香型白酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其主要特征是:酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

第易挥发物质少

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。且酱香酒要经三年以上的存放,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人的刺激少,有益于健康。

第酸度高

酱香酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于身体健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

第富含有益健康的有效成分

酱香酒中的酚类化合物多,有利于预防心血管疾病;同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白等物,可防止肝硬变;并且还能够抑制血小板凝聚,起到保护肝的作用,因此适量饮用酱香酒还有通风散寒的效果。

酱香型白酒的专业知识

白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食御改用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

茅台酒

有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味。酱香酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

根据国内研究资料和仪器分析测定,目前检测出的最具神秘性的化学成分为SOD,这是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,还发现了金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成所谓的肝硬化了。