酱酒酿造工艺12987,数字背后隐含的制作意义

酱酒酿造工艺12987,数字背后隐含的制作意义

酱酒酿造工艺12987,这几个数字代表的是白酒的传统工艺,而其中最为关键的就是12987工艺。这个数字代表的不仅仅是白酒的一个生产过程的过程,更是一种对白酒制作过程的一种总结和概括。

在我们日常生活中,很多人都会用它来招待客人或者是自己享用。那么大家有没有发现,如今很多商家也采用了同样的方法来进行白酒制造。这种方法就是12987酿制法。相信不少朋友都了解过这个数字背后所隐含的制作意义吧。

首先来说说12987酿制法的由来,其实这里指的是酿酒工艺中的一次性取酒步骤——投料、蒸煮以及发酵。在取酒的时候就已经将酒醅摊开晾晒到了合适的温度上。而这个过程中会产生大量的芳香物质,这也是为什么人们称这个为回沙工艺的原因所在。但是需要注意的是,并不是每一粒原料都是完整无损的。因为只有通过这样的方式酿出来的酒才能够达到好喝口感。

所以在接下来的步骤当中要特别留意一下7个数字之间的区别。

1.坤沙:坤沙酒是以贵州茅台镇的糯红高粱作为原材料,然后经过9次蒸煮,8次发酵之后才可以得到纯正的酱酒。坤沙酒的特点之一便是酱香味突出浓郁,并且口感醇厚,回味悠长。

2.碎砂:这是最常用的方式之一,它是以粉碎的高粱为主料进行发酵,然后进行蒸馏。碎砂工艺出酒的速度非常快,而且品质也相对较低。但它的缺点就是口感比较粗糙,因此市面上售价较高一些。

3.翻砂:这种方法虽然使用的是坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药一起发酵而成,但是出酒率并不高。所以市面上的坤沙酒价格较高。

综上所述,酱酒酿造工艺12987是一个复杂且重要的工序过程。对于想要购买到优质的酱香型白酒的朋友而言,需要从多个方面入手,包括时间成本、人力投入等等。