酒类简史,世界六大蒸馏酒
蒸馏酒在世界各地的酒水当中都比较多见,且基本已经成为了诸多场合当中必备的酒类产品之一。蒸馏酒是一种利用发酵过程提取出酒精的饮料,一般在世界六大烈酒中占据了四席。其主要原料是粮食和水果等含糖物质经过酿制而成,通常都需要经过过滤、贮存以及勾兑来达到口感上的要求。
世界上其他地区常见的是白兰地、威士忌、朗姆酒和伏特加。其中白兰地的度数比较高,一般在40°-60°左右,因此也被称为烈性烧酒或白酒。此外,威士忌也是最受欢迎的一种饮品之一,它可以作为餐前开胃酒或者是调味料酒食用,但由于它有浓郁的地方风情,且非常适合搭配一些小吃一起享用。
蒸馏酒在中国的历史悠久,早在元朝时就已经有了,其主要成分为乙醇,然后经过冷凝后获得高度酒精含量较高的产品。
世界各地也有许多不同的蒸馏酒品牌,下面将分别介绍一下:
波罗的海威士忌:这种威士忌起源于爱尔兰地区,它是由水、麦芽与烟熏草混合制作出来的蒸馏酒,具有强烈的风味和独特的香气。它的酒精度通常很高,约在60-65%之间,常常带有一股甜蜜的气息。
龙舌兰:这一种蒸馏酒产自中国台湾省,以清澈透明、无色、微苦的橙黄汁液闻名。它常用于调配各种鸡尾酒,包括利基杯(Liqueur)、金酒(Gin)等。龙舌兰酒的特点是酒体纯净、余味清新柔滑,有着淡雅细腻的果香和木质的味道,常出现在一些日本料理中的调制中,如烤肉串和火锅等。
苏格兰威士忌:这款苏格兰威士忌来自法国北部的阿尔萨斯地区的威士忌产区,以麦芽为主打产品,属于单粮型烈性蒸馏酒,口感较轻盈,适合女性朋友饮用,常被用来做鸡尾酒的基酒。它的价格比普通的威士忌要便宜得多,但因为产量有限,因而经常供不应求。
美国金酒:这类蒸馏酒是以谷物为原材料酿造而来的烈性蒸馏酒。它有着丰富的芳香,酒精度高达40%以上,常常呈现出深棕色的颜色,口感丰富多样。
荷兰金酒:它起源于英国,因其酒精度相对较高而受到欢迎。它的酒体较为饱满,具有浓厚的橡树皮香及奶油香气。它常被用于调配多种经典鸡尾酒,例如玛歌、曼哈顿等。
俄国威士忌:此类蒸馏酒以谷物为原料进行蒸馏得到,具有明显的辛辣味道并伴有一些烘焙香气,通常被视作高级酒精饮料。它常作为庆祝节日、庆典活动和重要场合的重要酒类之一。在欧洲市场上,蒸馏酒的价格普遍高于其它类型的白酒和啤酒。
简述世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料和生产工艺
世界六大蒸馏酒及原料:白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)和金酒(Gin)。
白兰地的酿造方法是用水果为原材料,经发酵、蒸馏、贮藏后酿制而成的。通常在橡木桶中经过一段时间的陈放,再加入一些芳香植物浸泡使其变色并提高口感。
威士忌(Whiskey),是一种以谷物或马铃薯为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的烈性蒸馏酒。以苏格兰威士忌最为著名,因其具有独特的威士忌风味,常被认为是英国人的骄傲。其制作过程包括选料、磨碎、糖化、发醇、蒸馏及储存等步骤。威士忌的种类繁多且复杂,其中最著名的有尊尼获加(JohnnieWalker)、芝华士(ChivasRegal)、百龄坛(Bacardi)、龙舌兰酒(Tequila)、朗姆酒(Rum)和其他品种。
生产工艺
1.糖蜜水法
将葡萄汁通过榨汁机分离出残渣,然后加入酵母进行发酵,产生含有一定量的二氧化碳。一般来说,如果要取得较高的浓度和持久的回甜效果的话,可以选择使用糖蜜水;但需要注意的是这种做法也必须适量。
2.麦芽过滤法
将压滤后的白酒倒入玻璃瓶或瓷罐里静置几天。当温度降低时,会发现部分澄清度的葡萄液体变得浑浊,这时可以通过过滤器将其取出。
3.活性炭吸附法
采用气相色谱仪对沉淀液中的杂质进行分析,然后根据不同类型的沉淀物进行调整。如黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGrigio)、霞多丽(Chardonnay)等等,都是非常典型的高品质的蒸馏酒。
4.冷冻处理法
利用冰块溶解果汁中的单宁酸,使得酒液更加纯净。
5.活性炭除菌法
在干燥过的陶土容器中加入5%~7%左右的高锰酸钾消毒处理,即可除去一部分不愉快的气味。
