好酱网给大家解答“为什么好的酱香酒也要勾兑？”
酱香酒经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可,加曲完后、再反复进行高温堆积、入池后发酵, 酱香酒经过9次不一样的高温蒸煮、再进行8次不同的摊晾过程才可以,因为这是为了保证酒体品质和口感。而好的酱香型白酒需要经过7轮反复发酵和蒸馏,并且还要经过长时间的陈酿才能达到最佳的风味效果。
为什么酱香型白酒要勾兑?酱香型白酒采用的是固态法工艺,其生产周期长达一年的时间才能出产出好喝的酱香型白酒。酱香型白酒经过九次不一样的高温进行复复发酵、再进行八次的摊晾过程才可以,这样才能得到一款真正的优质酱香型白酒。
酱香型白酒经过七次不同轮次发酵、反复蒸煮后,再进行八次的摊晾过程才可以,所以大家在买酱香型白酒时,应该都知道什么是“九轮次基酒”,这些都是我们熟知的坤沙酒中的精品。那么为什么好的酱香酒也要进行“勾兑”呢?其实原因很简单:
1、为了让酱香酒口感更加醇厚饱满,酒质更加优良;
2、为了让酱香酒的口感更加丰富细腻,酒体更加稳定,酸度也会降低,同时还会产生一定的杂味物质,影响酒体风味。
3、为了使酱香酒的味道更加浓郁,酒香味更加持久,也因此会对人造成不良的影响,但是好的酱香酒是需要用到一定比例的老酒调配出来的,而这样的话才能够做到越存越香。所以对于老酒的选择就非常重要了,而且现在有很多商家都会选择年份比较久的白酒,因为年份高的白酒里面含有较多有益健康的微生物菌群,并且这些微生物菌群可以在窖池里长期存活。
以上就是关于“为什么好的酱香酒都要勾兑”的相关介绍。希望能帮助到各位想要品鉴酱香酒的朋友们!
为什么酱香酒这么贵
为什么酱香酒这么贵?
其实,酱香型白酒的酿造原料和工艺是决定其价格的原因。
原料:酱香酒主要以红缨子高粱为原料(当地俗称红粮),这种高梁粒小皮厚淀粉含量适中,耐蒸煮,能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使茅台镇特有的空气中含有大量的有利于酱香酒酿造的有益菌种和酶类。而且,在整个生产过程中不添加任何其他物质,是纯天然的产品。由于这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,十分适合于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤。
发酵时间长:酱香酒的发酵周期较长,一般需要一年的时间。在这当中有一个过程就是将粮食中的营养成分转化成乙醇(酒精)。也就是说,要经历两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的过程。在漫长的反复发酵的过程中,会产生多种对人体有益的酸性有机物。这些有机物不仅有各自独特的风味特点还有着特殊的影响。
储存年限久:酱香型酒贮存年份越长,酒体越绵软,香气也就越浓郁。而其他酒经过多年贮存后酒体就会发生很大的变化,逐渐变得更加柔顺协调,这也是很多大品牌的高端产品都采用陈年基酒来勾调新酒的重要原因。
品牌溢价:目前市面上销售的大几百上千元一瓶的酒水,都是假冒伪劣产品,消费者很容易被欺骗,甚至会被坑害。
成本高:
酱香酒的制作工艺非常复杂,从原材料进厂到成品出厂,至少要历经五年时间。
其中,基酒生产周期最少要5年以上,然后窖藏3~6年后才能灌装市场,整个制酒环节下来就要耗费4斤左右的高粱和7次取酒的流程,再加上窖池的使用年限、窖泥的使用量等等,使得酱香酒的价格居高不下。
包装物极必反:酱香酒大多用的是瓷器或者带色的礼盒装,外盒比较结实,不容易出现破损等现象;但也有例外,比如我们常说的“老珍酒”就是一款具有历史悠久、源远流长的优质好酒!
口感独特:
酱香型白酒具有幽雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
因为它没有加入任何人工成分或非自身发酵产生的化学物质。
因此,喝了酱香酒之后不会头晕难受,反而会有一种舒适的感觉。
