金刚刺酒厂在哪里,做出来的酒怎么样

金刚刺的酿造技艺属于陕西省非物质文化遗产，在金刚刺酿酒工艺上，陕西省非物质文化遗产的传承人有着严格的要求，首先要掌握一定的酿造技术，在此基础上，还要掌握一定的管理技术。那么金刚刺酒厂在哪里？今天就来了解一下。

金刚刺镇地处陕西省汉中市南部，南依秦岭、北临渭水，属亚热带向暖温带过渡地区，光照充足、昼夜温差大、气候湿润。土壤为典型的黄土高原土石质山丘陵地带，土层深厚肥沃、 pH值在7.5—8.5之间。
原料要求
1.金刚刺为野生植物，是酿酒的原料，每年秋天收获以后，在农历九月至十月间，将金刚刺的根部去掉，只留茎叶，晾干后贮存。



2.对酒曲的要求：酒曲一般选择小麦和玉米做原料，采用传统的制曲方法。发酵过程中将酒曲和原料充分搅拌均匀，后的原料用水湿润拌匀发酵。
3.对粮食的要求：金刚刺酒主要由米、高粱、玉米三种粮食酿造而成，米要求是当年收割的新米，颗粒饱满、均匀；高粱要求颗粒饱满、籽粒完整、无虫蛀；玉米要选取颗粒饱满的籽粒为好。酒曲中不能有霉变物，否则会影响酿酒过程中酵母菌和霉菌的生长。

环境要求
1、环境要求：金刚刺酒厂地处秦岭腹地，这里气候温和湿润，四季分明，雨量适中，非常适宜酿酒微生物的生长和繁殖。金刚刺酒厂有大量的菌种库，为发酵过程中产生的酒精、有机酸、酯类等风味物质的形成提供了有利条件。
2、水质要求：金刚刺酒厂周边地下水属弱碱性水， PH值在7.5—8.5之间，符合酿酒用水标准。
3、空气要求：空气新鲜无污染。
4、微生物要求：金刚刺酒厂周边空气中含有大量的酵母菌和乳酸菌，为发酵提供了有利条件。
工艺要求
金刚刺酒的工艺要求首先要选择优质的大米，在进行蒸煮之前，还要进行淘洗，之后要将其浸泡，以此方法，可以有效的去除大米中的淀粉含量。在蒸煮大米的时候，还需要控制好火候，同时还需要添加一定的辅料，使大米更好的发挥出作用。

工艺特点
“金刚刺”酒产自于陕西省汉中市宁强县金刚刺镇，具有色泽鲜艳、晶莹透明、窖香浓郁、醇和爽口、回味悠长的特点。金刚刺酿酒工艺与茅台酒有很多相似之处，首先要选择优质高粱作为酿酒的原材料，然后用传统工艺酿造而成。在酿酒过程中，酿酒师傅还会根据季节的变化进行采摘和酿造，在进行酒曲制作的时候，也要根据季节变化进行调整。另外，酒的原料和制作过程都是一样的，但是在发酵和储存时还是有差别的，主要是因为酒曲不一样。
结论
1、金刚刺的酿酒工艺主要以小麦和玉米为主，原材料是纯天然的，在加工工艺上也是绿色健康的。
2、金刚刺的酿酒工艺，属于陕西省非物质文化遗产，在酒文化上，属于清香型白酒。
3、金刚刺酿造技艺中，对发酵时温度和酒曲的用量都有着严格的要求，保证了酒曲中各种微生物的活性。
同时，金刚刺酒厂为了保证酒品质，在发酵过程中还要增加二次发酵。从原料粉碎开始，到拌曲、装缸、入池、发酵、出池等全过程都有严格要求。