为什么红曲酒会变酸呢?为什么红曲酒会变酸味,为什么红曲酒会变酸味

为什么红曲酒会变酸呢？我们知道，红曲是一种天然发酵产物，它的主要成分是麦芽糖，也就是我们常说的大米发酵而成的。在酿造过程中，红曲会分解出一种叫做母”的微生物，这种酵母可以分解大米中的淀粉，从而使大米变得更加香甜可口。所以，红曲酒的酒精度数一般在40度左右，而且它的色是红色的，看起来非常漂亮。

为什么红曲酒会变酸呢

这个没有办法，只能重新酿造，这个原因是酿造过程中产生了醋酸物质，所以变酸。红曲酸了，原因有三。一是水 曲和粮食比例不对，二是酿造时有振动，三，运输是摇摆太厉害

为什么红曲酒会变酸味

是的红曲酒发酵的时候有点酸味

为什么红曲酒会变酸的原因

福建省红曲‬酒商会‬

红曲酒具有丰富的风味成分，它的形成

品评内容

(一)色泽。红曲酒的色多为褐色，包括浅褐、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指红曲酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对红曲酒品评的第一步。

(二)香气。红曲酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因红曲酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一瓶好的红曲酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

(三)口味(滋味)。口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类红曲酒应有的滋味。

(四)风格。风格就是典型性。每一种成型的红曲酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。

品评方法

（一）步骤　

第一步，鉴别酒型、酒种、产地、年份。第二步，观看包装、色泽。第三步，开瓶或开坛。第四步，倒杯。斟酒时一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。第五步，视觉检查：一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性(粘稠度)，第六步，嗅觉检查，鼻对杯口，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。第七步，味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。第八步，回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短；第九步，综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。

（二）过程

品酒酒杯：无色透明，郁金香型玻璃高脚杯，容量50ml。评酒：将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。举杯：在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)，三闻香气，四尝口味。三闻：一闻静止状态下的红曲酒整体的散香情况，香气协调完美程度；二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。品尝口味(味觉检查)：主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。第一口：饮入酒3—5ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味，直到把疑虑解决之后停止，评酒员应该有很强的辨别力和记忆力。风格判断把色、香、味各方面的状况综合起来，经过思维判断，确定其典型性或特有风格，有时需要与类似的酒进行比较，以确定其风格特点。