酱香型白酒坤沙是什么概念?酱香酒酿造工艺都有几种

酱香型白酒坤沙是什么概念 酱香酒酿造工艺都有几种

酒是我们都知道的一种饮品,借酒消愁, 白酒是我们日常生活中比较常见的一种饮品,它有着非常悠久的历史。在我国白酒有很多种香型,其中以酱香白酒的生产技术最为成熟。那么你知道酱香型白酒坤沙是什么概念吗?

酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是无色或略带黄色,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、优雅,空杯留香持久等特点,是由芳香族化合物发出来的一种香气。

我们喝过几款好的纯粮酱香酒,都说好酒不上头,口感好;但有些人喝到不好的酒精勾兑酒上头,甚至出现失明的情况。那什么是好喝又不贵的酱香型白酒呢?今天就给大家好好科普一下吧。

酱香型白酒是天然酿造产品。因为这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何化学物质的可能。所以人们常说的坤沙工艺就是指此酒的制造方法是严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产的。

酱香型白酒坤沙有什么概念呢,其实这个词并不准确,而是用“捆”来表示,也就是完整的意思,也是正宗的酱香酒。坤沙是指整个酿制工艺是将原料全部破碎成粉末状后加入水和高粱、小麦以及豆类的原浆混合在一起酿出的一种传统固态法酿酒方式。坤沙酒生产周期很长,需要一年的时间才能完成,而且还要求严格遵守端午踩曲,重阳投料,然后经过二次下沙和九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒等工序,五年窖藏才可以灌装销售。

酱香型白酒坤沙是什么概念,大家应该明白了。坤沙酒采用的是完整的高粱作为主要原材料,采用传统的工艺制作。它的生产过程繁复且复杂,需要经过多次蒸馏和陈放等环节才能取得完美的风味效果。酱香酒坤沙是一种对酿酒技术的追求,对于酱香白酒来说,这不仅体现出了中国传统文化的精神内涵,更彰显出中华文化博大的魅力。

酱香酒的酿造工艺的坤沙型

酱香酒的酿造工艺是坤沙型,也叫做12987。

酱香酒按照工艺可以分为:碎砂、翻沙和窜沙三种,其中碎沙是最好的,翻沙是次之,串沙则是最好。那么什么是沙?其实就是指高粱!

在整个白酒中,有一种说法叫捆籽,是指完整的高粱的意思。坤沙就是完整颗粒的红缨子糯高粱。它与其他高粱相比没有什么区别。但它的品质比一般的高粱要好得多。所以说,坤沙酒的成本相对较高。

但是它的出酒率比较低。因为坤沙酒采用的就是12987的工艺,一年周期,两次投料,九次蒸煮,八轮发酵等酿制流程都是传统的工艺。而且坤沙酒的味道是更加醇厚的,口感更好。