咋样识酒,爱酒,品酒,赏酒？
白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香, 白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,
喝酒时要多饮用开水以促其挥发。
在对照品鉴标准后,再进行下一步品尝,
第一步:看颜色和透明度:
将酒杯置于白色背景下观察其颜色及透明度的深浅;
然后取一滴放在手心中,使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣质酒无疑。
第二步:尝味道:
把食用油一点放入酒中,如果发现油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则是质量较差的酒;若油在酒中的扩散比较均匀,下沉速度比较缓慢,则为优质酒无疑;
第三步:闻香:
将几滴酒放置于鼻下二寸处,头略低,轻嗅它的气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;继而将酒杯靠近鼻孔,仔细辨别酒的香气特点;最后将少许酒含在口内,让它充分接触上颚、喉膜以及颊膜,进一步判断其芳香程度与滋味优劣。
第四步:感官评价
通过眼观色、鼻闻香来确定风格特征的大小和长短;
从色泽上来分析,一般来说白酒应无色或微黄;然后根据色、香、味综合考虑定性分析;再结合色、香、味分别对其进行分级。
怎么品尝酒的好坏
酒好坏的品评要点
品评白酒时,眼观其色、鼻闻其香、口尝其味。
在对白酒的嗅闻之前,我们可以将酒杯举起,置酒液于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四散,芳香扑鼻的,说明此酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型;其次,把盛过酒的杯子静放一夜,第二天去闻它的香气。如果气味臭苦,必为劣质酒无疑。
一般来说,优质白酒都应该具有清澈透明(允许微黄),没有沉淀物和悬浮物等自然现象,而一般的白酒虽然也应该是清亮透彻的,但是也不宜出现浑浊的情况。除非极端情况如:气温较高或酿造工艺控制不当使酒中产生了不明物质或异常的气味,否则就是不合格的产品。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品,任何杂味不合理的产品都是不好的酒。
如何品酒?
1.眼盯包装细触六面
检查瓶盖是否拧紧,查看是否有松动现象。许多名牌白酒都有铝制金属防盗盖,其特点是用材较好,制作精良,盖体光滑,形状统一,开启方便。若发现封口不严密或压齿不整齐的现象,则可能是伪劣酒。
2.手摸玻璃表面
白酒的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、酸类、醛酮类化合物、酚类及其他族群化合物。这些化合物的存在给白酒带来了独特的风味,让人们喝起来更加舒适,而且饮后还不会上头。因此,消费者一定要认真观察瓶身标签信息,看一看生产商名称、地址、电话号码等相关信息。好的白酒商标标志,印制精美,颜色协调,图案文字清晰鲜明,套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。
3.空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
4.拈指揉喉
酒液到手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则是好酒。因为酒分子里面有一层脂化物薄膜富含的酯类物质与水分子经过长期相互交融形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
5.搓捏法
将几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;如气味发甜,则为中等酒;气味苦臭,则为劣质酒。
