酱香型白酒的特点学会了就可以快速鉴别真假啦!

酱香型白酒的特点学会了就可以快速鉴别真假啦!

酱香型白酒的特点,可以简单地用“12987”来概括:一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这其中的生产工艺可谓是复杂又繁琐!

茅台镇的红缨子高粱是酿造酱酒必备的好原料,俗称“沙”,在每年重阳节前后这个时候进行第一次投料,就是我们常说的端午制曲、重阳下沙,这种高粱颗粒坚实饱满,均匀分布,整齐一致,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,十分有利于人体健康。

而其他地方的高梁由于种树不同于本地的高粱,它的单宁和色素都比较多,因此也更适合用来制作糖化发酵剂——大曲,但是它比别的类型的高粱要低很多(一般来说,北方高粱会选择粳高粱)因此,东北地区的红缨子高粱很适合作为主要的原材料来做酒。

而且茅台镇独特的地理位置与气候条件也是其口感最接近贵州茅台的重要因素之一,赤水河的水质好,含有多种矿物质及微量元素,加上优质小麦以及天然冬暖夏热少雨的环境让这些有机物得以自然富集和转化。所以说,只要不是假冒产品就一定不会存在复刻的情况。

不过市场上还是有不少不良商家将茅台镇上的一些酒精勾兑酒包装成正品卖给消费者或者直接售卖出去。

那么大家知道酱香型白酒有什么特点吗?

1.酿造工艺和我国大多数白酒都是一样的

茅台镇正宗的大曲酱香酒酿造工艺为“12987”工艺,即端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

从生产到出厂至少经过5年时间。

2.生产成本极高

酱香酒是用纯粮高温制得的,而且需要经过两次加生沙(生粮)、9次蒸馏、8次摊凉、堆积发醇、入池发酵等30道工序。而且每一批产品的出酒率还远不及其它香型的白酒。

3.市场价格昂贵

目前市面上销售的酱香酒普遍售价不超过300元一斤,而真正能做到这样的价位的酱香酒价格往往高达数万元以上。

虽然说市面的某些假冒品牌酱香酒已经达到了上千块一瓶了吧!但这也不能代表着所有复刻都有问题,如果想要购买到真的优质酱香型白酒,建议还是去官方渠道买比较好,比如一些大型的超市或者商场里面都可以找到。