白酒知识,酱香型白酒中的阳发酵和阴发酵分别是什么意思

白酒知识-酱香型白酒中的阳发酵和阴发酵分别是什么意思？

在我国古代的文化中,酿酒技术一直是非常重要的一环。白酒是中国传统蒸馏酒之一,而酱香型白酒则是中国白酒当中的一种特殊类型,因为它具有独特的风味和口感,被誉为"国酒",深受广大消费者们的喜爱与认可。

但是我们都知道,酿制白酒的过程其实是需要非常复杂的工艺过程的,而且这种过程中所产生的各种成分对最终的成品白酒来说都是有一定的影响的。下面小编为大家分享下这其中的奥秘吧!

1、原料处理阴发酵:阳发酵是以高粱为主料进行发酵,然后通过加水搅拌后再次发酵的过程。阳发酵是指将粮食放在大缸里,加入适量的水分和高温大曲粉,用木板压成堆,再经过两轮密封发酵即可完成。而阴发酵是指将发酵好的粮食取出放入窖坑或者地窖里面进行自然升温发酵的过程,一般情况下一到两个星期就可以了。

2、操作方法阳发酵:把准备好的粮食倒在一个大的陶器皿中,在地上挖一个小潭,接着上层铺上一层稻壳,上面盖一块布,之后用谷草或棉絮捂实保温。注意不要让太阳直射,不然的话容易导致粮食坏掉,同时还会影响后期发酵的速度以及酒质。

3、发酵温度阳发酵:先用手捏住容器上的泥土,然后揭开泥封起来。等十几天以后打开查看看有没有杂菌感染了,如果还是没有杂菌感染就说明这个酒不是好酒了。还有就是在发酵的时候一定要保证环境清洁卫生才行,如果出现什么异味也是不能喝的。

4、存贮时间阳发酵:将容器放置在比较干燥的地方,并且通风透气,可以促进空气中的细菌生长繁殖,从而起到更好的催陈效果;而阴发酵:这是直接接触地面的方法,将刚制作出来的新酒放入进去密封保存就可以了;阴发酵:就是指将经过一段时间存储的老酒按照一定的比例调配出来,这样能使整个酒体更加醇厚,风味也更好。

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