品酒步骤和方法口诀
品酒是需要用我们的感官去品的,鼻闻、眼观、嘴品, 白酒在国内市场占有率比较大,很多场合都是需要喝酒的。但我们平时饮用的酒主要是啤酒和红酒两种。
但是对于品尝白酒来说其实也是一门学问。要知道白酒是我国特有的蒸馏酒,它是由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。它主要含乙醇、醛、酸等成分;其含量不宜过多(约为1%-2%)。因此,为了达到理想的口味,就必须通过嗅闻的方法去辨别白酒中的各种物质的味道以及是否具有特殊的气味。所以说我们在闻香的时候一定要注意用鼻子来进行嗅觉判断白酒气味的变化情况,这样才能准确地鉴别出白酒的品质好坏。
那么如何正确品尝一款白酒呢?
1.观色:将白酒倒入透明杯中,轻微摇动后静置15秒左右,观察是否有沉淀物和悬浮颗粒。
2.闻香:将少量酒放在手掌上双手搓干再轻吸一口气,然后闻空杯留香持久的酱香型白酒,好的酱香型白酒应该有类似豆类发酵时发出的复合香,而且香气丰富饱满纯正没有其它杂味。
3.品味:喝一口白酒并在舌面上铺开,分辨味感厚薄清甜绵软柔顺与辛辣刺激之类的感受,同时可以综合以上几点感觉来确定这款白酒属于哪种类型,一般好的优质白酒都具备这种特点。
4.融油法:当你准备一杯酒时如果发现里面出现了大量泡沫,说明这瓶白酒不是真正的粮食酿造的,而是添加了化学肥皂水或者其他非自身发酵产生的有机物质导致的。因为这些食品本身含有一定的固形物,所以加水会使原本无色的液体变得浑浊。
5.看挂杯度:把白酒倒入杯中并慢慢倾斜杯身让酒液沿着杯壁均匀流动,停下来10分钟左右再继续观察一下,优质白酒应有良好的挂杯现象,酒液越老稠润丰盈则表明这个酒的质量越高。
6.看年份:白酒的存放时间越长它的颜色也就会变浅,甚至有些白酒还会呈现出琥珀光泽,这是由于陈酿的时间越久所形成的颜色变化过程。
7.品味:入口先是在嘴里细细抿品,感受其中风味及层次。
8.回味:咽下之后迅速哈气,让酒气的余韵悠扬起来,感受酒体从喉咙到胃部再到小肠整个过程。优质白酒喝完以后,留下的余味应该是久久不能散去,这也是很多人评价一瓶优质白酒的重要指标之一。
9.醒酒:白酒进入口腔后被吸收进入血液循环系统,从而到达全身各个部位,人体的各器官都处于一个相对平衡的状态。
10.身体检查:检验酒的好坏最直接的表现就是眼观其色鼻闻其香三部曲,
品酒的步骤及注意事项
品酒是一件需要细心的事情,要学会正确地欣赏和感知一瓶酒。在品味红白酒时,首先应观察其颜色、透明度以及清澈程度。其次,闻香也是必要的步骤之一。当你将杯中倒入一杯红白酒时,应该先用鼻子去感受酒液散发出来的味道。然后,你可以轻轻晃动玻璃杯以增强气泡与空气接触的时间来判断这支酒的特点;接着用口腔进行吞咽动作,让它通过舌尖进入喉咙部位,再逐渐转到尾部来体会它的酸甜苦涩等等特点。最后,品尝白酒的过程是一个非常复杂而充满乐趣的过程。通过这种过程,我们可以更好地了解不同类型的酒的特点和饮用方式。
品鉴红白酒时,最直观的方法就是看颜色、嗅觉和味觉。一般而言,如果一款高档的干白或起泡酒色泽鲜明,而且具有浓郁的果汁芳香,那么这款红酒就是一款不错的选择。但是,如果你想要更深入地了解一款干型或者半干型的红白酒,可以尝试以下几种方法:
1.使用白色背景(包括红色的餐巾纸)仔细观看红酒的挂杯情况、年份和产区等信息,确保它们能够充分展现出它们特有的特征。同时,注意不要忽略了酒液中的色素和单宁含量,这样才能真正体验到这些特性带来的愉悦。
2.摇杯:将少量的酒置于小碗内搅动,使之分散至整个杯子的边缘。这个时候,您可以轻轻摇晃酒体,并稍微倾斜酒身以增加流动的速度,从而进一步感受到酒中的各种成分之间的结合状况。这样就可以更好的体现出它的品质。
3.闻香:把准备好的空酒壶放置一段时间。这时,您可能已经发现杯子里有一些沉淀物,但如果您感到好奇的话,可以通过吸附一些液体的气息或者将手掌伸进酒里,这样可以更好地辨别酒中的其他成分。最后,用拇指和食指按压杯底,用左手握住杯脚,慢慢享受它余韵。
除了以上几个技巧之外,还可以根据个人喜好和经验来评价红酒的质量。例如,有些人喜欢柔顺而醇厚的红白酒,有些人则喜欢更加圆润和厚实的红白酒,甚至有人会认为他们可能会比那些普通的红酒更有魅力。当然了,每个人的偏好了自己的口感偏好也不一样,所以建议大家尽量避免盲目追求某一个品牌或者特定风格,而是多学习一下自己对白酒的理解和认识。
