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酱香酒要经过七次取酒，哪个轮次最好喝?
酱香酒是中国传统的名酒之一，以其独特的香味和口感深受大众喜爱。要制做出这种美味的酒，需要经过一系列复杂的工艺过程，更有端午踩曲重阳下沙的习俗，也被称为12987工艺。这种酿造工艺里，最为重要的就是7次取酒。那么，围绕酱香酒酿造工艺中所谓“七次取酒”到底有什么作用，哪个轮次最好喝呢?让我们一起来探究一下吧。
首先，要了解酱香酒的制作过程，我们需要知道什么是12987工艺，也就是大曲坤沙酿造法。需要九次蒸煮粮食后，发酵八次，并分别取酒，再通过蒸馏将酒精提取出来，然后贮存至少5年以上，使得酒体自然陈熟，最终形成口感醇厚、回味悠长的酱香酒。
对于酿造出口感细腻、风味独特的酱香酒来说，七次取酒是至关重要的。这个过程中，每一个轮次的原酒会被分为不同典型体，第一轮的基酒度数高，口感酸涩;第二轮的基酒开始有一点酱香味，可口感依旧酸涩;第三轮酱香突出，口感上也开始变得醇厚;第四轮酱香浓郁，后味绵长;第五轮酱香变得浓郁中带着幽雅的干净，口感上也开始变得协调;第六轮的基酒酱香味淡雅，焦糊味突出;第七轮焦糊味很重，苦味也很突出。
可以看出，每轮的基酒都有不同的风味，包括“酱香”、“窖底香”和“醇甜香”，再按照不同等级进行分别贮存。而在经过7次发酵后,第8次发酵取出的酒,并不具备酱酒的风味特征,称“翻沙”,也是需要舍弃的。
那么，在这个过程中，哪个轮次的酒最好喝呢?根据经验，四轮次酒的香味最全面，口感则有酸、甜、苦、咸、鲜、涩。它的颜色是无色透明，没有悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。五轮次酒则开始略有焦味，味道略带焦香，酱香味突出、醇和、略有焦香味。而在六轮次酒中，酱香味更加明显，略有焦糊味和甜味。所以茅台集团、金酱酒业、酱王酒业、习酒等等常年做酱酒的酒企，都会选择4、5、6轮次的基酒，再与陈酿盘勾比例，彰显酱香酒优质的风味。
总的来说，每一个轮次的酒都有它特殊的香味和口感，在传统的大曲坤沙工艺中，七次取酒是至关重要的环节。它能够让原酒分别进入不同的贮存环节，使得酒体更加自然陈熟，味道更加细腻、独特。虽然不同轮次的酒有着不同的香味和口感，但它们都是制作出美味酱香酒不可或缺的一部分。酒友们如果想要询问优质酱香酒，或者有意购买，也可以直接关注账号私信询问哦~
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11月8日,立冬时节,也是黄酒开酿的日子。当天,由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办,越城区人民政府、绍兴市经济和信息化局、绍兴市商务局、绍兴市黄酒行业协会承办的“2023中国国际黄酒产业博览会暨第29届绍兴黄酒节”在东浦黄酒小镇开幕。
本届黄酒节以“中国黄酒之都、创领黄酒未来”为主题,系列活动将持续至11月12日。
出席开幕式的领导和嘉宾有:浙江省人大常委会副主任暨军民,中国酒业协会理事长宋书玉,国家新闻出版广电总局原党组成员、中国国际广播电台原分党组书记、台长王庚年,绍兴市委书记温暖,中国食品科学技术学会名誉副理事长、科技部农业科技司原一级巡视员王喆,商务部市场运行和消费促进司重要商品管理处处长王勇,国务院发展研究中心市场所研究员、研究室副主任漆云兰,四川省决策咨询委副主任、四川省政府原秘书长唐利民,四川省决策咨询委委员、五粮液集团原董事长李曙光,韩国驻上海总领事金英俊,意大利对外贸易委员会副主任费晓龙,日本公益财团法人爱知产业振兴机构首席代表浅井一志,绍兴市人大常委会主任谭志桂,绍兴市政协主席魏伟,中国酒业协会秘书长何勇,绍兴市委常委、宣传部部长丁如兴,中国酒业协会副秘书长刘振国,国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健,十堰市委常委、秘书长蔡贤忠,忻州市政府副市长王建峰,绍兴市政府副市长、上虞区委书记鲁霞光,滨海新区管委会主任、越城区委书记徐军,德阳市人大常委会副主任杨方清,泸州市政府二级巡视员付希,绍兴市政府原副市长、市黄酒行业协会会长徐明光。
出席开幕式的,还有国家相关部委领导,中国财贸轻纺烟草工会、中国酒业协会领导,省级有关部门领导,国内外特邀嘉宾,国际酒类组织代表,全国酒类核心产区领导,部分省市行业协会代表;绍兴市委秘书长,市政府相关副秘书长,各区、县(市)党委或政府、市级有关部门(单位)主要负责人;黄酒企业、参展商、电商代表以及新闻媒体代表。开幕式由绍兴市委副书记、市长施惠芳主持。
绍兴市委书记温暖在开幕式致辞中介绍了绍兴黄酒产业的发展现状和未来方向。他表示,绍兴已经制定黄酒振兴战略规划,聚焦“世界经典”目标,强力推进创新深化、改革攻坚、开放提升,全力打造黄酒产业“最具活力主产区”、黄酒文化“传承发展引领区”,大力优化黄酒产业生态,大力推进黄酒文化传承,大力激发黄酒创新活力,加快向百亿级产业集群迈进,全力推动“国粹”“国酿”焕发新的生命力。
作为一场国际化的黄酒盛会,大会还邀请了外国使领馆人员、国际组织代表、境外媒体、国际酒业专家代表参会。韩国驻上海总领事金英俊在致辞中表示,《三国演义》、《水浒传》中的英雄豪杰们都爱喝绍兴黄酒,这样的历史人文典故足以让世人领略绍兴和绍兴黄酒的魅力。饮中国酒近几年已逐渐成为韩国年轻人之间的一种新的文化潮流。相信拥有着悠久历史和卓越口感的黄酒,在不久的将来,定会成为受众人追捧的新潮流。
日本公益财团法人爱知产业振兴机构首席代表浅井一志也回顾了今年出席杭州亚运会时,来自世界各国的人们欢聚一堂,品尝包括黄酒在内的多种酒类饮品,亲眼目睹了酒在促进人们的沟通与交流方面发挥的重要作用后,浅井一志表示,绍兴市作为黄酒的故乡,在日本也非常有名,期待能以酒为契机,让人与人、心与心相连,共同构筑充满希望的明天。
中国酒业协会理事长宋书玉以《绍兴是一个希望》为题,为开幕式作了充满诗意的致辞。他表示,绍兴作为黄酒之都,立冬冬酿传承至今,这是造物主对绍兴的格外眷顾,是绍兴物华天宝的自然芬芳。在他看来,千年黄酒,绍兴为盛。黄酒,是绍兴人的品格,是绍兴的一幅画,是绍兴的一首诗,是属于绍兴的故事,蕴藏着民族的情节,也是绍兴的希望。黄酒,是时节的礼赠,是历史的余香,是岁月的凝结,更是一座城市的微醺。每一杯中都蕴含着一段历史、一种风情、一个故事,跨越时空,传承至今。
浙江省人大常委会副主任暨军民在致辞中表示,今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年,是“八八战略”实施20周年,也是习总书记在黄酒产业作出重要指示的20周年。希望省级有关部门和绍兴按照习总书记“把握好、发展好”的要求,进一步打响品牌,做响产业,造福人民,推动绍兴黄酒产业守正创新,加快发展,实现产业竞争力、振兴支撑力、品牌引领力、文化影响力四力提升。
2003年1月7日,习总书记在浙江工作期间到绍兴黄酒集团考察时指出,黄酒是绍兴经济发展的财富,也是文化发展的瑰宝,必须进一步保护好、发展好。20年来,浙江全省上下一直沿着总书记指引的道路,抓好品牌建设,推动黄酒产业在高质量发展之路上不断焕发出勃勃生机,在保护好、发展好两个方面取得了十项有代表性的成果。当天开幕式上,中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保发布了“循迹溯源 感恩奋进”二十年成果,其中包括:绍兴黄酒酿制技艺成为首批国家级的非物质文化遗产、绍兴花雕制作工艺入选了浙江省非物质文化遗产、《绍兴黄酒保护和发展条例》出台施行、鉴湖酒坊入选全国黄酒行业唯一的国家工业遗产、绍兴黄酒成为首批中欧地理标志协定产品、国家黄酒工程技术研究中心建成启用、绍兴黄酒产业园建设并投运、新时代“越酒行天下”取得明显成效、绍兴成为“世界美酒特色产区”“中国黄酒之都”、中国国际黄酒产业博览会成为商务部批复的唯一单酒种国际性展会。
产城融合发展是美酒产业近年来不断创新的举措,美酒经济助力绍兴城市发展的实践也取得了丰硕的成果。当天的开幕式上,中国酒业协会秘书长何勇与越城区人民政府区长钱林江为中国国际黄酒产业博览会永久会址授牌,标志着黄酒产业博览会永久落户东浦黄酒小镇。
随后,中国酒业协会副秘书长刘振国与绍兴市越城区委常委、常务副区长金均海进行签约,进一步深化了中国酒业协会与绍兴市越城区人民政府的产业端深度合作。
而为了更好地宣传绍兴黄酒文化,讲好水乡故事,一首历时四个月创作,近百人参与台前幕后制作的音乐作品也在开幕式上正式发布。东浦街道党工委书记、绍兴黄酒小镇开发建设党工委书记董敏华作了黄酒小镇主题曲介绍。主题曲演唱者许红霞教授现场演绎了这首旋律优美的《黄酒文心》。
活动现场,还进行了立冬开酿仪式,舞蹈演员们用极具仪式感的实景表演,现场展示了中华之美、江南之美、黄酒之美、绍兴之美。随后,在全场观众见证下,台上嘉宾启动代表开幕仪式的灯柱, 2023中国国际黄酒产业博览会暨第29届绍兴黄酒节正式开幕。
作为商务部批准的全国唯一黄酒类国际性展会,每年一次的绍兴黄酒节已经成为传承黄酒文化、展示发展成果、促进合作交流的重要平台。同时,通过黄酒小镇开放式、沉浸式的创新型展会模式,以黄酒为纽带,成功打造了酒旅融合、与民互动的行业盛会,展示了中华国粹的文化内涵和精神内核,进一步推动了绍兴乃至中国黄酒产业与酒旅融合、产城融合的高质量发展。
